Pasta al tartufo

La gita a Norcia ed alla sua Sagra del tartufo non poteva non  essere più convincente di coì per far preparare la pasta al tartufo ed eccola qui pronta e facile abbastanza da preparare.
Avanti…!

Ingredienti:

Spaghetti, tartufo nero di Norcia, 2 spicchi di aglio, mezza alice, olio extra vergine di oliva, un affetta tartufi o un coltello bene affilato.

Preparazione:

Prendiamo il nostro tartufo e con calma iniziamo a pulirlo dalla terra che lo circonda ma per evitare che si perda troppo l’aroma, il suo profumo, evitiamo di bagnarlo troppo;
quindi prendiamo uno spazzolino non troppo duro e cominciamo con delicatezza a spolverare via la terra che se sarà secca verrà via facilmente con pochi colpetti;
qualora avessimo a che fare con un tartufo circondato da terra umida, allora bagneremo lo spazzolino ogni tanto in un filo di acqua corrente e con questo ci aiuteremo a staccare completamente la terra.

Ora che il tartufo è pulito, prendiamo l’affetta tartufi (o un coltello bene affilato), tagliamone alcune scaglie per quanti piatti avremo da preparare e lasciamole da parte, mentre il restante lo grattugeremo;
adesso prendiamo uno spicchio di aglio e grattugiamolo unendolo poi al tartufo già tritato.

Prepariamo una pentola con acqua salata e mettiamo a scaldare e bollire per cuocere i nostri spaghetti.

In una padella versiamo un po’ di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio (*) e mezza alice, quindi lasciamo scaldare; quando sarà ben caldo togliamo dal fuoco ed uniamo il tartufo e l’aglio grattugiati prima avendo cura di mescolare per bene;
se l’acqua è pronta versiamo gli spaghetti e facciamo cuocere a nostro piacimento.

Appena la pasta sarà cotta, scoliamola e lasciamo da parte un po’ di acqua di cottura, perché potrebbe servire;
versiamola in una ciotolona da portata, condiamola con l’olio preparato all’aglio e al tartufo e mescoliamo per bene per far arrivare il condimento in ogni spaghetto.

Prepariamo i piatti con gli spaghetti e sistemiamo sopra le scaglie di tartufo affettate in precedenza, serviamo e buon appetito con gli spaghetti al tartufo!

(*) aprite lo spicchio e togliete il germoglio per rendere l’aglio più digeribile.

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