Pasta alla carbonara

Pasta alla carbonara

La pasta alla carbonara è un piatto tipico laziale, in particolare romano, una specialità che vale la pena gustare se ci si trova da quelle parti. Come tutte le ricette tipiche esistono diverse varianti, aggiusti, chi mette qualche ingrediente in più chi in meno. La ricetta proposta è quella che da sempre si prepara a casa mia dove se manca il guanciale si usa la pancetta ma le uova sono sempre quelle freschissime delle galline dei nonni. Sicuramente è un primo veloce che si prepara durante la cottura della pasta e che piace un po' a tutti, tranne a chi non riesce a mangiare l'uovo crudo come mia sorella che cuoce la sua pasta fino a far rapprendere la parte bianca delle uova.

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

• 350/400 g di spaghetti
• 2 uova
• 50/70 g di guanciale o pancetta a dadini
• prezzemolo q.b.
• mezza cipolla bianca
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano 30 mesi
• 4 cucchiai di pecorino romano (da sostituire con parmigiano reggiano 30 mesi per gli intolleranti al lattosio)

Tempo di preparazione circa 40 minuti

Difficoltà media

Procedimento
Mettete a bollire l'acqua per gli spaghetti. Nel frattempo rosolate la cipolla - tritata finemente - nell'olio e aggiungete il guanciale o la pancetta. Aggiungete il prezzemolo.


In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il sale e il formaggio grattuggiato.


Quando l'acqua bolle, salate e calate gli spaghetti. Scolate al dente e mescolate nelle uova sbattute alle quali avrete aggiunto la cipolla e la pancetta. Mescolate bene e servite spolverizzato con pepe nero.

Buon Appetito!!