Pasta alla carbonara: carboidrati e proteine con gusto
Poco tempo fa al ristorante ho chiesto una carbonara e mi sono vista recapitare un piatto, ottimo, ma ... tra gli ingredienti del condimento c'era anche una bella quantità di panna.
Mi sono detta che probabilmente ciò era dovuto a fatto che il cuoco è di origini francesi. Però è interessante notare come un piatto relativamente semplice come questo abbia molte versioni
C'è chi non usa il formaggio, o ne usa una sola varietà (di solito il pecorino), chi mette più o meno uova e chi, come me, usa solo il rosso.
Io poi non friggo la pancetta, o meglio non la friggo subito. Lascio sciogliere il grasso in un poco d'acqua per usare meno grassi.
Dicevo che non uso l'albume. Innanzitutto perchè non mi piace, non aggiunge sapore al piatto. Inoltre il bianco d'uovo crudo (si si, lo so, con la pasta calda in realtà si cuoce... ma non troppo) è poco digeribile e poi contiene avidina (un nome che è tutto un programma) una proteina che "mangia" la vitamina B e che con la cottura scompare.
Poichè questo piatto lo preparo soprattutto per i miei cuccioli e questo è' uno dei rari casi in cui riesco a far mangiare loro delle proteine (il rosso d'uovo ne è ricco) senza faticare, voglio che dia loro il massimo dei nutrienti .
Pasta alla carbonara
(english version below)
Per 4 persone
- 280 gr di pasta
- 3 uova (solo i tuorli)
- 80 gr pancetta affumicata tagliata a dadini
- olio di semi
- pepe
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiat
- 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
Cuocio la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (meno 1 minuto, perchè mi piace che la pasta sia al dente).
Nel frattempo preparo la "salsa".Metto in un padellino un pochino d'acqua e un poco d'olio di semi.Scaldo e aggiungo la pancetta affumicata. L'acqua calda farà sciogliere il grasso della pancetta che friggerà poi nel suo stesso grasso.Mescolo ed eventualmente aggiungo un pochino d'olio per evitare che la pancetta bruci. Spengo e lascio raffreddare.
Metto nella ciotola che conterrà la pasta i tre tuorli e la pancetta e con la forchetta amalgamo gli ingredienti.Scolo la pasta e la metto nella ciotola.Mescolo per condirla ben bene e poi la spolvero con i formaggi e il pepe. Ecco fatto. Pronto in pochissimi minuti.
Pasta alla carbonara: carbohydrates and protein with taste
Pasta alla carbonara
Serves 4
- 280 gr of pasta
- 3 eggs (yolks only)
- 80 g bacon, diced
- seed oil
- pepper
- 2 tablespoons grated Parmesan cheese
- 2 tablespoons grated pecorino romano
I cook the pasta in boiling salted water for the time indicated on the package (less than 1 minute, because I like the pasta is al dente).
In the meantime I make the "sauce".I put in a frying pan a little water, and a little vegetable oil. Warm it and add the bacon. The hot water will melt the bacon fat, then fry it in its own fat.I mix and possibly add a little oil to prevent the bacon from burning. I turn off and let cool.
I put the dough in the bowl that will hold the three egg yolks and bacon, and stir with a fork. Drain the pasta and put in the bowl.Stir to dress well and then sprinkle with both cheeses and pepper.That's it. Ready in few minutes.