Pasta alla gricia con asparagi

La pasta alla gricia con asparagi è una semplice variante della più celebre pasta alla gricia, piatto tipico della tradizione romana contadina, preparata con guanciale, pepe e pecorino. Per dare un tocco di verde e renderlo leggermente più raffinato ho aggiunto degli asparagi bolliti, che esaltano il gusto e allo stesso tempo rendono il piatto più delicato. Ideale per un pranzo domenicale, o per quello di Pasqua, la pasta alla gricia con asparagi è un piatto di facile esecuzione, consigliato anche a chi non ha molta pratica ai fornelli, e a tutti gli effetti un piatto completo, adatto a grandi e piccoli.

Pasta alla gricia con asparagi: ingredienti per 2 persone:

200 g di pasta corta (consiglio rigatoni o mezze maniche)
150 g di guanciale
400 g di asparagi
50 g di pecorino grattugiato
sale
pepe

• Per prima cosa, lavate e pulite gli asparagi; poi versate dell’acqua in una teglia piccola (o in una pentola per la cottura degli asparagi), portate ad ebollizione e adagiatevi gli asparagi, avendo cura di non piegarli (metteteli in orizzontale o verticale, a seconda del contenitore che avete a disposizione) e lasciateli cuocere per 15 minuti, poi scolateli, tagliateli a pezzetti e lasciateli da parte, in caldo.
  
• A questo punto, mettete sul fuoco l’acqua della pasta e nel frattempo tagliate il guanciale a sigarette non troppo piccole, scaldate una padella di medie dimensioni per un paio di minuti a fuoco medio e poi adagiateci le fettine di guanciale, lasciatele sfrigolare fino a quando non saranno croccanti, poi unite gli asparagi e aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura della pasta.
  
• Lessate la pasta e quando sarà al dente, scolatela, unitela al condimento di guanciale e asparagi e saltate in padella per un minuto. Poi, spegnete il fuoco, condite con pecorino e pepe e servite.