400 g di rigatoni
300 g di passata di pomodoro
200 g di ricotta salata
4 melanzane lunghe
1 cipolla rossa
basilico (tanto)
olio extra
sale e pepe
La pasta alla norma è un primo piatto di origine siciliana: una specialità di Catania rivolta come omaggio alla più bella opera del celebre compositore catanese Vincenzo Bellini: la Norma.
Questo gustoso piatto di pasta, ricoperto con fettine di melanzane fritte e condito con pomodoro, basilico e ricotta salata, racchiude vari profumi della bella Sicilia.
La pasta alla norma è una pietanza preparata con pochi e semplici ingredienti che devono perciò essere di primissima qualità.
Preparazione: 15’
Cottura: 35’
- Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo fate scaldare l'olio in una padella e rosolate la cipolla tagliata a fettine sottili.
- Quando sarà ben rosolata aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento.
- Tagliate a fettine le melanzane e mettetele "a spurgare" sottosale; dopo circa 30 minuti sciacquatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio e scolarle su carta assorbente.
- Quando il sugo si sarà ristretto aggiungere il basilico quindi unirci la pasta scolata al dente e mantecarla con una parte di ricotta grattugiata, impiattate e disponete sopra la pasta le melanzane, la ricotta grattugiata rimasta e scagliette di ricotta e foglie di basilico.
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