Pasta alle melanzane, gratinata

Un piatto unico da servire anche in occasioni importanti.

Ingredienti:

2 melanzane viola medie

Sale

Olio per fritture

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

150 grammi di scamorza

Basilico fresco

1 noce di burro

200 grammi di pomodori ramati maturi

4 cucchiai di formaggio grattugiato

Laviamo le melanzane, mondiamole e tagliamole a cubetti; scaldiamo l'olio e friggiamole poche per volta, senza farle scurire. Scoliamole e mettiamole su un foglio di carta assorbente. Tritiamo la cipolla, schiacciamo l'aglio e facciamo soffriggere in una parte dell'olio impiegato per la frittura; uniamo i pomodori tagliati a cubetti, il sale e mescoliamo. Lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti; portiamo a bollore l'acqua e lessiamo le mezze penne, scolandole a metà cottura. Uniamo le melanzane al sugo, mescoliamo e cuociamo ancora per 10 minuti. A fuoco spento aggiungiamo il basilico e condiamo la pasta mescolando bene; imburriamo una teglia da forno con i bordi alti. Mettiamo metà della pasta, condiamo con la scamorza affettata e ricopriamo con il resto delle mezze penne. Condiamo con il formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Inforniamo per 15 minuti a 200 gradi e poi per 5 minuti al grill. La pasta è pronta quando la superficie è leggermente dorata.