Pasta alle zucchine con vellutata di melanzane

Da un paio di settimane sto stressando l’anima a tutte le persone che incontro raccontando nei minimi dettagli quello che ho imparato al master di cucina slow food a cui ho paretecipato all’inizio del mese. Temo che a furia di martoriare con questo racconto chiunque mi capiti sotto tiro presto attorno a me si creerà il vuoto sociale, ma sono così entusiasta delle cose che ho appreso che sono pronta a correre il rischio. Ho comunque intenzione di farmi perdonare da tutti i malcapitati con un invito a cena, per poter sfoderare qualcuno dei segreti imparati. Come la pasta e le verdure cotte iniseme e poi  mantecate con una vellutata di verdure: un’idea tanto semplice quanto geniale e ovviamente buonissima, oltre che aperta a infinite combinazioni e possibilità di sapore e colore: zucchine e carote, barbabietole e coste, zucchine e peperoni, peperone rosso e peperone giallo, rapa e carote… tutti gli accostamenti che vi vengono in mente insomma.

Pasta alle zucchine con vellutata di melanzane
:: La prima cosa da fare è preparare la vellutata di melanzane: si tagliata 1 melanzana a cubetti e questi si lasciano riposare con una manciata di sale dentro uno scolapasta per una mezzoretta circa, dopodiché si asciugano con un foglio di carta assorbente e si mettono in una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva a cuocere a fuoco medio finché sono morbidi (circa mezzora, se necessario si può aggiungere mezzo mestolino di acqua). Una volta che i cubetti iniziano a sfaldarsi, si passano nel frullatore e si inizia a frullarli aggiungendo man mano circa un bicchiere di olio (bisogna ottenere un’emulsione molto liscia e cremosa). Si aggiusta di sale e si lascia da parte.
Si cuoce la pasta in abbondante acqua salata, e a poco meno di 5 minuti dalla fine cottura si aggiunge 1 zucchina tagliata a listarelle sottili e regolari. Si scola, si mette in una padella capiente e si condisce con la vellutata di melanzane.