Pasta biscuit (pasta per rotoli)

NB! QUELLA CHE SEGUE E' UNA RICETTA  DI BASE.
La pasta biscotto, o pasta biscuit come dir si voglia, è un tipo di impasto ideale per creare torte arrotolate -rotoli alla marmellata, alla crema di cioccolato.. -, o anche per dolci che hanno bisogno di essere imbevuti di bagna alcolica. Questo è dovuto a un piccolo accorgimento durante la lavorazione! Le paste realizzate con albumi e tuorli montati separatamente hanno una consistenza più elastica e quindi sono più flessibili e maneggevoli!
INGREDIENTI:

• 5 tuorli
• 4 albumi
• 130 gr zucchero tritato finemente
• 100 gr farina 00

NB!Per questa preparazione le uova devono essere a temperatura ambiente! In una terrina montate i tuorli con 50 g di zucchero, fino a renderli chiari e spumosi. Montate a neve ben ferma, con l'aiuto delle fruste elettriche, gli albumi con lo zucchero restante. Per incorporare il composto di tuorli e zucchero agli albumi senza smontarli, è necessario seguire un piccolo procedimento: Mescolate prima 1/3 del composto di tuorli e zucchero agli albumi, mescolando  con una spatola, con un movimento dal basso verso l’alto, per far sì che il tutto si "alleggerisca" senza smontarsi; quindi aggiungetevi la rimanente parte, sempre mescolando molto delicatamente. Versate la farina setacciata e incorporatela al  composto nello stesso modo. Rivestite una teglia della grandezza di circa 35 x 40 cm con un foglio di carta forno, magari bagnandolo e strizzandolo precedentemente, in modo da rendere più facile la procedura di rivestimento. Aiutandovi con una spatola, stendete sulla teglia il composto a un’altezza non superiore a 4-5 mm. Infornate in forno preriscaldato a una temperatura di 220-230 °C e fate cuocere per 5 minuti circa. Estraete quindi la pasta biscotto dal forno e sformatela. Questa è semplicemente la descrizione della base principale, per la ricetta del rotolo alla marmellata dovrete aspettare il prossimo post.. A bientôt! Alessandra
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