Pasta ca nunnata (pasta con neonata) alla mia maniera

Una dei piatti a base di pesce che più mi piace è la neonata, ossia i pesciolini piccoli piccoli appena nati. Mi piacciono crudi, a polpettine come si usano fare in Sicilia e nei primi.
In Sicilia, la neonata per antonomasia, quella più buona è quella di pesce azzurro, soprattutto di sarde, anche se, è difficile da reperire perchè si può pescare solamente in un determinato periodo dell'anno, ma, alle volte, la si trova, nascosta sotto qualche altro pesce, nei "lambrettini" ambulanti di pescivendoli.
L'altra volta, avevo lo spinno di farmi gli spaghetti con la neonata, il pescivendolo ce l'aveva e l'ho comprata ma poi, a casa, mi sono resa conto che non era proprio quella che piace a me, ma in tutti i casi, l'ho fatta lo stesso.
E quindi ecco la mia versione di "pasta ca nunnata"
INGREDIENTI
neonata
aglio
prezzemolo
mollica
pistacchio
Soffriggere l'aglio nell'olio senza farlo imbrunire, aggiungere la neonata e spegnere mescolando delicatamente per non farla sfaldare.
In un mixer mettere la mollica, il pistacchio, il prezzemolo e tritare il tutto.
Mettere la mollica nel pentolino e farla "atturrare" (imbrunire leggermente) con un filo di olio, sale e un pizzico di zucchero.
Scolare la pasta al dente e aggiungere nella pentola con la neonata e maneggiare un pò.
Servire con la mollica sopra.
Ed ecco il piatto davvero delizioso!!