Pasta con asparagi, salsa d'uovo e zafferano

Cinzia ai fornelli 

Buon pomeriggio!! Oggi doppia uscita per proporvi anche questo primo piatto adatto ai prossimi giorni di festa. Per un pranzo di Pasqua che si rispetti non possono mancare le uova e nemmeno le verdure di stagione e così, eccovi questa ricetta deliziosa, colorata e dall'aria festaiola. Potete usare una pasta di grano saraceno, oppure una pasta integrale o al farro, io per praticità ho usato semplici spaghetti trafilati al bronzo sempre apprezzati dai miei commensali.  Personalmente adoro lo zafferano, mi piace moltissimo il colore ma soprattutto il suo sapore!. Vi ricordo tra l'altro che lo zafferano è ricco di radicali liberi ed ha un sacco di buone proprietà, perché quindi, farcelo mancare nei piatti di festa?... Eccovi la facile e veloce ricetta per la vostra tavola della festa ma anche per tutti i giorni. 
Pasta con asparagi, salsa d'uovo e zafferanoper 4 persone
370 gr di pasta a scelta2 tuorliun uovo intero40 gr di parmigiano grattugiato2 cucchiai di panna fresca una bustina di zafferano180 gr di asparagi verdi sale e pepe 

 Ricetta tratta e modificata dal libro di Bruno Barbieri, Gran Menù, FOOD EDITORE 

1. Fate cuocere in acqua bollente salata la pasta.
2. Nel frattempo preparate la salsa: sbattete in una ciotola i tuorli con l'uovo intero, il parmigiano e la panna. Poi unite lo zafferano e aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
3. Pulite gli asparagi, tagliateli in diagonale e quanto alla pasta mancano ancora 3-4 minuti di cottura uniteli nell'acqua di cottura. Trascorsi questi pochi minuti, scolate pasta e asparagi, conservando un poca d'acqua di cottura e versate il tutto nella salsa d'uovo, mescolate velocemente e servite subito. 

Una ricetta che ho subito apprezzato!Vi saluto, vi auguro una buona serata e vi aspetto domani,non mancate!Cinzia