Pasta con carciofi, abbacchio e squacquerone

Oggi – complice la lunga passeggiata di ieri che ci ha portato a percorrere quasi 10 chiometri in centro – abbiamo deciso di coccolarci con un primo piatto goloso e all’insegna degli ingredienti tipici di stagione. E quale miglior combinazione se non un piatto di pasta con carciofi, abbacchio e squacquerone? L’idea principale da cui siamo partiti era naturalmente sua maestà il carciofo, un prodotto di stagione magnifico, perché ricco di vitamine, sali minerali e fibre, in grado di reintegrare eventuale carenze e rafforzare – come la gran parte delle verdure – il sistema immunitario. Ai carciofi abbiamo aggiunto dadini di abbacchio (unito a qualche pezzetto di pollo) e fiocchetti di scquacquerone, un formaggio fresco, cremoso e dal sapore vagamente acidulo tipico dell’Emilia romagna, molto simile al più diffuso stracchino. La combinazione degli ingredienti, nata assolutamente per caso, rende il piatto perfettamente bilanciato e consente così di evitare l’uso di ingredienti più grassi e calorici, come panna o besciamella, normalmente impiegati per condire e legare i sughi dei primi piatti in bianco. Tra le qualità della pasta con carciofi, abbacchio e squacquerone anche l’aspetto economico: per 4 persone abbiamo speso 12 euro, ma comprando tutto al supermercato (invece che al mercato contadino) si arriva anche a 8-10 euro.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pasta (io ho utilizzato tutti gli avanzi di pasta corta)
4 carciofi
200 g di carne di abbacchio tagliata a dadini
250 g di squacquerone
200 ml di olio per friggere
sale
pepe
3 foglie di alloro
erba cipollina a piacere

Pasta con carciofi, abbacchio e squacquerone: la preparazione