Deliziano i nostri piatti, sono un ortaggio, se così possiamo definirlo, che stuzzicano la nostra fantasia quando desideriamo delle pietanze sfiziose e sempre vincenti con gli ospiti. Parliamo dei funghi. Esistono decide e decine di specie, ma solo alcune sono commestibili. Sulle nostre tavole vediamo comparire, generalmente, i porcini, i chiodini e gli champignon. In genere, i funghi vivono in ambienti umidi e nascono spontaneamente, essendo parassiti, si nutrono grazie alle radici di altre piante con le quali vivono in simbiosi. Il periodo migliore in cui trovarli solitamente è l’inizio dell’autunno, ma anche alla fine della stagione quando collima con inizi primavera. Alcuni funghi coltivati come quello prataiolo, conosciuto meglio come champignon di Parigi, chiamato così per la coltivazione a livello industriale cominciata nei pressi di Parigi. Tra i funghi in commercio troviamo i chiodini, anch'essi coltivati con metodi naturali in ambienti controllati, crescono su balle di fieno in cui vendono innestati i miceli che ne danno origine. Il chiodino anche conosciuto come sementino, famigliola o agarico di miele, è un fungo commestibile che si presta a diverse preparazioni sebbene possa essere consumato esclusivamente cotto. dimensioni ridotte. Il consiglio è quello di acquistare chiodini con il cappello ben chiuso e il gambo sottile, questi, infatti, rispetto agli esemplari più grandi e maturi, risultano meno fibrosi e, di conseguenza, più teneri e digeribili. Sono ideali nella preparazioni di contorni, zuppe, come complemento nelle preparazioni di carne o pesce ed hanno un bassissimo contenuto calorico, perché non utilizzarli come condimento sfizioso per una pasta degna di un pranzo importante. Ingredienti
350 g pasta formato Pi Quadro Verrigni 400 g funghi chiodini freschi 200 g salsiccia di suino fresca 1 spicchio aglio 1 dl vino bianco ricotta salata da grattugiare sale, pepe
Procedimento
Mondare i chiodini tagliando con un coltello l'estremità terrosa e pulire passandoli velocemente sotto l''acqua corrente. Asciugare con carta da cucina e tagliare a pezzi i funghi più grandi, lasciando interi gli altri. In una padella antiaderente rosolare la salsiccia privata del budello e sbriciolata, una volta dorata unire i funghi e l'aglio, rosolare lentamente, mescolando con un cucchiaio di legno e irrorare il con il vino, lasciar evaporare parzialmente ed abbassate la fiamma lasciando cuocere per una ventina di minuti, unendo, se necessario, poca acqua di cottura della pasta che nel frattempo avrete portato ad ebollizione.