Ravanando in dispensa ho trovato una bustina da 20 g di funghi secchi, porcini nella fattispecie, che apparteneva ad una piccola cesta natalizia di cui oramai si è mangiato tutto..Era rimasta pure una bustina solitaria di zafferano ed ho pensato di fare un condimento per una pappa veloce e buonissima! Ho sempre della panna in cui mio figlio ci potrebbe pure fare il bagno e voilà…pronto un condimento per un primo piatto delizioso per un pranzo gustosissimo!
Ecco la ricetta Pasta con funghi, zafferano , panna e pancetta!
INGREDIENTI Per 4 persone 320 g di penne rigate( o altra pasta corta), 20 g di funghi secchi, 100 g di pancetta a cubetti, 1 bustina di zafferano, olio di semi ( io mais), 1 piccolo scalogno tritato,200 ml di crema leggera per cucinare( simil panna ma col 50% di grassi in meno trovata alla Conad), prezzemolo, parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe .
PROCEDIMENTO Per prima cosa mettete i funghi secchi ad ammollare in una ciotola piena d’acqua tiepida per almeno 30 minuti ed accendete il fuoco sotto alla pentola con acqua salata per la cottura della pasta. In un tegame mettete un filo d’olio e lo scalogno tritato ed appena sarà dorato, unite la pancetta a dadini e lasciate sfrigolare l’intingolo per un paio di minuti. Aggiungete ora i funghi strizzati e tritati grossolanamente, la “panna” e lo zafferano, lasciando due minuti due sul fuoco per amalgamare bene il tutto. Lessata al dente la pasta, unitela e saltatela in padella, mantecandola con il condimento appena fatto. Aggiungete un trito di prezzemolo, un’ abbondante spolverata di formaggio grattugiato, regolate di sale e pepe e portate immediatamente in tavola..Buona giornata!!
p.s. sarà ottima questa pasta anche se, non avendo i funghi secchi, si aggiungerà della salsiccia nostrana sbriciolata e ben sgrassata, sfumando la cottura con un poco di vino bianco secco!
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