pasta con gamberi (garides ghiouvetsi)

 Dei legami culinari indissolubili tra Grecia e Turchia ho già accennato qualcosa in qualche altro post. E’ difficile ormai capire cosa deriva da chi, tanto alcune preparazioni sono entrate nel dna e nel vocabolario del paese e della gente.Il nome “ghiouvetsi” prende il suo nome dal turco guvec, che è una pentola di terracotta con il coperchio, dove si cuociono carni con delle verdure.Con il tempo, si è aggiunta la pasta. Per essere precisi, un soltanto tipo di pasta che ormai caratterizza questo piatto. Il “kritharaki”, che è molto simile ai “risoni” che troviamo in Italia.Quando le carni non erano così abbondanti e accessibili a tutti, succedeva che il proprietario di qualche taverna si sentisse ordinare “un ghiouvetsi senza”, che significava senza carne. L’avventore intendeva un piatto di pasta soltanto, ma cucinato in quel modo.Da qui, nello slang greco di diversi decenni fa, questa espressione stava a significare una persona di poco conto, una mezza calzetta, come si direbbe oggi.Da allora è passata molta acqua sotto i ponti!!!!! La carne abbonda, anzi, l’imperativo categorico è diminuirla, se non abolirla. E per diminuire la carne e anche per provare sapori diversi, ormai il ghiouvetsi si fa con tutto. Carne di qualsiasi tipo, pesci, crostacei, “senza”!!!!!Qui, una proposta con gamberi.Ingredienti:-   200 gr. di gamberi (io ho preso le mazzancolle)-   160  gr. di pasta “risoni”-   una tazza da the di polpa di pomodoro-   100 gr. di formaggio feta-   1 cipolla bionda -   1 peperoncino -   4 -5 cucchiai di olio extra vergine di oliva-   saleProcedimento:Scottiamo un paio di minuti le mazzancolle e le puliamo. Togliamo la testa, la coda, il guscio e il budellino. Lasciamo la coda a 3 -4,  che le useremo per la decorazione. Teniamo da parte le teste e le code. Laviamo le mazzancolle e le mettiamo a bollire per 10 minuti in mezzo  litro di acqua, leggermente salata, con una foglia di alloro.Trascorsi i 10 minuti, le togliamo  e vi mettiamo le teste e le code che abbiamo tenuto da parte. Facciamo bollire per altri 10 minuti a fuoco basso.Nel frattempo prepariamo il sugo. Tritiamo la cipolla e il peperoncino e li facciamo appassire nell’olio. Aggiungiamo la polpa di pomodoro e facciamo cuocere per circa una decina di minuti.Filtriamo il brodo che abbiamo ottenuto dalle mazzancolle, saliamo leggermente e vi lessiamo la pasta come indicato nella confezione.Circa 2 -3 minuti dal termine della cottura, scoliamo la pasta, avendo cura di tenere il brodo dove l’abbiamo lessata e la versiamo in una terrina. Aggiungiamo il sugo di pomodoro, le mazzancolle tagliate a pezzetti, la feta sbriciolata con le mani, 1 tazza di brodo, decoriamo con le mazzancolle che abbiamo tenute con la coda  e facciamo cuocere a 170 gradi per circa 10 minuti.Mangiamo quando si sarà appena intiepidito.2 porzioni.