Pasta Con Le Sarde

Ingredienti per 4 persone
500 gr di sarde fresche
500 gr di bucatini
500 gr di finocchietto selvatico di montagna
2 cipolle medie
3 acciughe salate
50 gr di uva passa
50 gr di pinoli
una bustina di zafferano
olio extravergine di oliva, sale e pepe
Lessare per una ventina di minuti i finocchietti in abbondante acqua salata, scolarli e tritarli. Tenere da parte l’acqua perché poi vi andrà cotta la pasta. In un tegame mettere l’olio e scottare le sarde, scolarle e mettetele da parte. Nello stesso tegame soffriggere le cipolle affettate, quando saranno appena imbiondite unite i finocchietti, le sarde, l’uva passa (rinvenuta in acqua tiepida), i pinoli, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso, mescolando lentamente, per amalgamare la salsa. Dopo una ventina di minuti, unire le acciughe dissalate, lavate, asciugate e infine sciolte in un tegamino con un cucchiaio d’olio caldo. Cuocere per altri 15 minuti, sempre mescolando e unire una bustina di zafferano, sciolto in un cucchiaio dell’acqua di cottura dei finocchietti. Nel frattempo mettere a cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei finocchietti. Scolarla al dente e unirla al condimento. Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire