Pasta con melanzane, peperoni e...quel piccolo tocco in più

Grigio ovunque. Rumori di tuoni in lontananza. l'odore sottile della pioggia quando la senti vicina, nell'aria. La gatta rintanata nella sua cesta, con le orecchie che si muovono al ritmo dei suoi sogni. Le ragazze che dormono e si sono coperte nel sonno. E' un'atmosfera che non mi dispiace. O forse ormai la mente e il cuore sono allenati a cercare il positivo, lo smile giallo in ogni situazione. E dove il giallo e l'allegria sono magari difficili da disegnare a parole so che può pensarci il cibo. Allegro e colorato come questo piatto di pasta. I colori delle vitamine. Melanzane, peperoni,olive, pomodori e basilico. Ma anche un pò di prezzemolo tritato fresco per non farci mancare la vitamina C. E poi quel piccolo tocco in più. Quell'impennata di gusto, quel quid che fa la differenza. Un pò di aceto balsamico. Non tanto, giusto un cucchiaino per far danzare i sapori. E il sole è servito in tavola!


PASTA MELANZANE E PEPERONI 400 gr pasta 2 peperoni rossi 2 melanzane 100 gr olive verdi un grappolo di pomodori ciliegino 1 cipolla 1 spicchio di aglio 1 mazzo di basilico 1 ciuffo di prezzemolo  1 cucchiaio di aceto balsamico (se non gradite il gusto potete metterne anche solo 1 cucchiaino) olio sale e pepe Io di solito , quando ci sono diverse cotture dei cibi, preferisco cuocere tutto a parte. Quindi trito la cipolla e l'aglio. Ne metto la metà in una padella e metà in un altra e faccio soffriggere con un pò di olio. Taglio a dadini le melanzane sbucciate e le metto in una padella. Nell'altra inserisco i peperoni tagliati anch'essi a dadini. Quando le verdure sono al dente le trasferisco insieme in un'altra padella unta d'olio, aggiungo i pomodorini tagliati a metà, le olive,il basilico stracciato con le mani e aggiusto di sale e di pepe. Faccio insaporire ed aggiungo l'aceto balsamico. Alzo la fiamma per due minuti e poi spengo (ovviamente controllate il grado di cottura delle verdure). Scolo la pasta esattamente due minuti prima delle fine della cottura, la rovescio in padella e la porto a cottura aiutandomi con la sua stessa acqua che avrò tenuto da parte. In questa maniera si forma ,grazie all'amido; una cremina deliziosa che avvolgerà la pasta rendendola ancora più gustosa. Al termine della cottura, spolverate con il prezzemolo tritato fresco, parmigiano se gradite , e decorate con qualche foglia di basilico