Pasta con Pesce Spada

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 320 g di penne rigati 
• 300 g di melanzane
• 250 g di pomodori ciliegia
• 200 g di pesce spada
• 150 g di olio extravergine di oliva
• 80 g di basilico
• 2 spicchi di aglio
• sale
• pepe nero
• pinoli

Cominciate con lavare il trancio di pesce spada ed asciugatelo, tagliatelo a cubetti.  Lavate accuratamente le melanzane, sbucciatele e tagliatele a cubetti regolari, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo. Appena risultano essere dorate, scolatele dall’olio e asciugatele su carta assorbente e fatele raffreddare.  In una padella capace,  fate rosolare nell’olio gli spicchio d’aglio, aggiungete il pesce spada e salate. Cuocete a fuoco vivo, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete i pomodorini, un pizzico di pepe nero e lasciate cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.  Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata . Al pesce spada e pomodori aggiungete le melanzane, cospargete con il prezzemolo tritato. Bagnare se necessario con un po’ di acqua di cottura della pasta e far cuocere per due minuti.