Pasta con pesto alla trapanese e zucchine

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Inserito originariamente da MelaZenzeroMela & Zenzero sono in vacanza. Brioscina ci delizia con i suoi assaggi di cous-cous di pesce e di gelato artigianale allo yogurt. Si cucina con ciò che si trova, prodotti locali ed ingredienti di fortuna, quando, tornati dal mare, la fame si fa sentire e c'è fretta di cucinare. Però ogni tanto ci si concede qualche ingrediente in più, ed ecco che un primo particolarmente saporito trionfa sulla nostra tavola. Fa caldo, ma l'inventiva non va in vacanza. Ed il piacere per il buon cibo, pure..Ingredienti per 3 persone:
260g di penne lisce
1 pomodoro maturo
50g di pesto
3 zucchine genovesi medie
1 uovo
mandorle pelate e tritate
Cuocere la pasta al dente.
Friggere le zucchine a dadini in friggitrice, versarle in un recipiente e versarvi rapidamente sopra l'uovo sbattuto.
Aggiungere quindi metà del pesto, il pomodoro a piccolissimi pezzetti, la pasta ben scolata.
Versare il rimanente pesto sulla pasta già condita.
Spolverare sopra una manciata di mandorle.