pasta con zucchina pomodori e pane grattugiato

pasta con zucchine pomodori e pane grattugiato, una pasta dal sapore estivo molto stuzzicante e con l'aggiunta del pane grattugiato si amalgamano perfettamente le verdure alla pasta

la pasta con pomodori zucchina, pomodori e pane grattugiato è adatta anche quando fa molto caldo, basta preparare il sughetto di verdure in anticipo per farlo raffreddare

con questa ricetta si ricicla il pane raffermo che non si butta mai, e come ho sempre detto io lascio indurire i panini nei cartocci di carta e poi quando mi serve il pane grattugiato lo grattugio al momento, oppure lo inserisco nel mixer

ingredienti per 4 persone

350 gr di pasta corta (va bene anche lunga a piacere)

3-4 zucchine medie fresche

500 gr di pomodori freschi sodi e non molto maturi

mezzo panino grattugiato

4 cucchiai di olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

basilico fresco

peperoncino piccante a piacere

sale q.b.

lavare, mondare e tagliare a semicerchio le zucchine, lavare e tagliare i pomodori in 4 parti, mentre la pasta cuoce, soffriggere l'aglio nell'olio tagliato a rondelle e versare prima le zucchine, far saltare per qualche minuto e poi aggiungere i pomodori, il sale e 2-3 cucchiai di acqua della cottura della pasta, far cuocere per 5 minuti, spegnete il fuoco, le verdure non devono cuocere eccesivamente ma devono rimanere sode, spolverizzate sulle verdure il pane grattugiato, quando la pasta è cotta, scolare e versare nella padella, aggiungere il basilico spezzettato, amalgamare e servire subito

per una pasta più fresca adatta alle giornate calde, preparate in anticipo il sughetto di zucchine e pomodori, in modo che si raffredda e quando scolate la pasta passatela sotto il getto dell'acqua fredda!