Pasta con zucchine e zafferano

Oggi la rubrica Light and Tasty vi propone ricette con l'ortaggio principe dell'estate:
Le zucchine
Chi di voi ha l'orto sotto casa saprà che le zucchine sono presenti tutta l'estate da giugno a settembre e le piante sono così prolifiche che non si sa più come consumarle... ecco quindi qualche idea per leggera, visto che questa verdura apporta solo 13 kcal su 100g, ma gustosa in modo da non annoiarsi mai a cucinarle.

Ingredienti per 1 persona (334Kcal con pancetta)
60g di spaghetti
1 zucchina media
1/4 bustina di zafferano
1 cucchiaino di olio
sale e pepe
20g pancetta affumicata (a piacere)
Scaldare l'olio in una padella anti aderente, nel frattempo affettare le zucchine con la mandolina.
Metterle in padella e saltare per 5-8 minuti (in modo che rimangano al dente). Aggiustare di sale e pepe.
Spegnere e cospargerle con lo zafferano.
Cuocere la pasta in acqua bollente abbondante e salata.
Scolare la pasta e bagnare le zucchine e lo zafferano con l'acqua di cottura, in modo da far sciogliere la spezia.
Condire e saltare in padella.
Chi volesse aggiungere nell'impiattamento la pancetta, è sufficiente che salti qualche listarella in una padella antiaderente ben calda e senza condimento.

Vediamo cosa propongono le altre foodblogger
Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico Quiche di carote e zucchine in crosta di riso
Cinzia del blog Cinzia ai fornelli: Involtini di zucchine light
Eva del blog In cucina da Eva: Rotolo zucchine
Tania del blog Cucina che ti passa: Zucchine alla pizzaiola
Yrma del blog A fiamma dolce: Zucchine veg ripiene alla pasta di farro