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Ingredienti e dosi per 4 persone
280-300 gr. di pasta corta (penne, casarecce, maccheroni, fusilli), 300 gr. di castagne, funghi porcini freschi, 100 gr. di guanciale, una cipolla, brodo di carne, sale e pepe.
Preparazione
Lessate le castagne. Le castagne lessate e pelate possono essere utilizzate per diverse ricette (p.e. il Tronco di castagne) oppure mangiate cosi’ al naturale. Una volta lessate le castagne, sbriciolatele così daranno cremosità al sugo.
Preparate i funghi
Con un coltellino pelate via la parte terrosa all’estremità inferiore dei gambi, prendendo insieme quanta meno polpa è possibile. Mondate anche le parti sciupate. Lavateli velocemente sotto acqua fredda corrente, strofinandoli con uno spazzolino morbido, Asciugateli immediatamente con cura e spezzettateli.
Rosolate il guanciale a cubetti, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere. Unite i pezzetti di funghi porcini, mescolate delicatamente e portate a cottura. Aggiungete le castagne sbriciolate e fate insaporire. In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata, quindi buttatevi la pasta. Scolatela e versatela nella padella con i funghi e le castagne. Fate saltare, o mescolate delicatamente, lasciate riposare un istante, quindi servite.
- Con questo sugo si possono condire le tagliatelle di farina di castagne, oppure paste corte integrali (penne, maccheroni) o ancora strozzapreti, laganari, trofie, garganelli ecc.
- Si possono usare anche i funghi Champignon o il misto di funghi surgelati..
Pasta corta
Aggiungendo particolari ingredienti agli impasti è possibile dare ai vari formati anche diversi colori:
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verde con spinaci lessati, basilico o prezzemolo appena scottati e frullati.
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rosso con rape rosse lessate e frullate o concentrato di pomodoro.
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arancione con carote o zucca cotte, frullate ed eventualmente fatte asciugare sul fuoco.
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giallo con zafferano o curry stemperati in poca acqua tiepida.
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marrone con cacao amaro.
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nero con inchiostro di seppia.
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