Pasta di limoni o arance

La pasta di limoni o di arancia serve per aromatizzare altri impasti (torte, biscotti, creme, etc.), in modo naturale senza usare i classici aromi in fialetta, quando non si ha a disposizione frutta biologica. Questa ricetta è tratta dal libro "Croissant e biscotti" dello chef e maestro pasticcere Luca Montersino, lui la prepara di limoni , io avendo delle arance biologiche e non trattate ho voluto prepararla di arance, con cui avevo preparato già la marmellata di arance e le scorzette di arance candite. Questa pasta si conserva circa 20 giorni circa chiusa in un barattolo di vetro a chiusura ermetica in frigo, ma potete coservarla più a lungo in freezer dove non si solidificherà per l'elevata quantità di zucchero.

Ingredienti

2 arance o 2 limoni biologici e non trattati di media grandezza (60 g di polpa, 30 g di buccia)
50 g di glucosio*
80 g di zucchero a velo
100 g di zucchero fondente*

* il glucosio e lo zucchero fondente si trovano facilmente al supermercato nel reparto dedicato al cake design o dove ci sono i prodotti per dolci. Io lo zucchero dìfondente lo preparo in casa seguento questa ricetta
Procedimento:
Laviamo bene la buccia delle arance o dei limoni, io le ho spazzolate prima con una spugnetta per i piatti quella con un lato abrasivo (che utilizzo solo per questi scopi) e poi con una spazzolina morbida. Poi asciughiamole bene.

Con un pelapatate prelevate la buccia delle arancie o limoni, in questo modo si prenderà solo la parte arancione della buccia senza la parte bianca che è amara. Poi una volta tolta la buccia peliamo a vivo le arance o i limoni e sbucciatele a vivo, ossia togliendo la buccia dell'agrume insieme alla pellicina bianca sottostante che ricopre gli spicchi. Eliminate i filamenti bianchi e eventuali noccioli.

tagliate la polpa a pezzetti
Riunire tutti gli ingredienti in un frullatore o un tritatutto ( io ho usato il bimby 1 min vel.10)

e frullare fino a che si forma una crema, trasferire in un vasetto di vetro a chiusura ermetica, precedentemente sterilizzato e conservare in frigo.
Questa pasta si conserva circa 20 giorni circa chiusa in un barattolo di vetro a chiusura ermetica in frigo, ma potete coservarla più a lungo in freezer dove non si solidificherà per l'elevata quantità di zucchero.

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