Pasta e Fagioli

Mi piace la pasta e fagioli, ma è lunga da preparare quindi non la faccio spesso perché arrivo a casa tardi la sera, questa volta però l’ho preparata la sera prima, il giorno dopo è ancora più buona!

INGREDIENTI

500g fagioli (io li avevo secchi, li ho messi a mollo per 12 ore)
200gr pasta corta (io ho spezzato gli spaghetti)
1 cipolla
1 carota
100g salsa di pomodoro
150gr pancetta
Brodo vegetale (almeno 2 litri)

Ho preparato e tenuto in caldo il brodo vegetale. In una pentola abbastanza grossa ho rosolato la cipolla aggiunto le carote e la polpa di pomodoro, poi ho aggiunto due mestoli di brodo e messo il fuoco al minimo. Mentre preparavo il soffritto in un’altra pentola ho soffritto la pancetta e aggiunto i fagioli con due mestoli di brodo, una volta assorbito dai fagioli ho aggiunto tutto al soffritto.

I fagioli sono ancora duri a questo punto quindi aggiungiamo brodo fino a che i fagioli non si ammorbidiscono, a quel punto (dopo circa un’ora) mettiamo circa mezzo litro di brodo e aggiungiamo la pasta. Se serve durante la cottura aggiungiamo ancora brodo a seconda di quanto ci piace la consistenza, e volendo prima di aggiungere la pasta possiamo ridurre i fagioli in crema.
Servite con un filo di olio crudo e una spruzzata di pepe nero.