pasta e fagioli alla mia maniera

cosa c'è  di meglio di un bel piatto caldo quando fuori fa un freddo tremendo o addirittura nevica ???' questo che vi propongo oggi non ha bisogno di grosse presentazione, in ogni casa c'è una ricetta di pasta e fagioli , io oggi vi racconto  quella della mia famiglia...
ingredienti per 4 persone:

300 gr di ritagli di  pasta fresca 350 gr di fagioli borlotti 1 gamba di sedano 1 carota 1 scalogno 1 spicchio d'aglio pancetta affumicata passata di pomodoro concentrato di pomodoro 1 pezzetto di lardo o grasso di  prosciutto crudo olio extravergine di oliva brodo vegetale 1 foglia di alloro sale pepe peperoncino a piacere

tritare parte della pancetta  e quando sfrigola,  aggiungere  i fagioli  e li lasciarli  cuocere con 2 o 3 mestoli di brodo di dado vegetale  (home made, quindi senza glutammato).
nel frattempo preparare un soffritto con sedano,carota, scalogno, aglio,  lardo o grasso del prosciutto crudo, 2 o 3 cucchiai di passata di pomodoro,  una striscetta di concentrato di pomodoro e una foglia di alloro ; aggiungere il brodo e  stufare il tutto.
quando i fagioli saranno cotti , frullarne la metà e con  quelli rimasti interi  e il brodo vegetale, aggiungerli al soffritto e fare insaporire regolando di sale e di pepe. unire i ritagli di pasta che in quanto tale cuocerà in pochissimo tempo e impiattare con una generosa spolverata di parmigiano reggiano .
p.s. se utilizzerete la pasta secca, vi consiglio di cuocerla  a parte e quando sarà a 2/3 di cottura, unirla ai fagioli e proseguire come da ricetta.