Pasta e fagioli con le croste

 

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr. dit ubetti o maltagliati fatti in casa
• 600 gr. di fagioli borlotti, cannellini o rossi freschi 
•    6 cucchiai di passata  o l'equivalente in pomodori maturi
•    2 tralci di sedano
•    1 carota
•    1 cipolla media
• salvia
• 2 spicchi d'aglio
• rosmarino
• olio  d'oliva EVO
• sale, pepe q.b
• peperoncino
• Croste di parmigiano o grana

Preparazione

  Lavate e mondate le verdure.
  Raschiate e pulite bene le croste di formaggio.
  Iniziate  lessando i fagioli in 2 litri di acqua salata con 1 spicchio di aglio e un rametto di salvia .
 Quando i fagioli saranno ben cotti,  passateli  quasi tutti (lasciatene interi un po')  e rimetteteli nell'acqua di cottura e aggiungete  i pezzi di crosta e 3 cucchiai d'olio EVO, fatte bollire per 10 minuti per ammorbidire le croste
 Mettete a soffriggere lo spicchio di aglio, la cipolla,carota e sedano, tritati in 5 cucchiai di olio EVO, fate appassire e soffriggere il tutto .
 Ora aggiungete la passata o i pomodori frullati e il rosmarino, poi pepate; trascorsi una quindicina di minuti  aggiungete questa salsa  al passato di fagioli.
 Quando inizierà a bollire,   buttate la pasta, lasciatela cuocere  nel passato finche non sarà cotta e aggiungendo un po' d'acqua per regolare la densità. Aggiustate di sale.
 Quando sarà pronta, servitela fumante con un giro di olio EVO a crudo, una macinata di pepe fresco o peperoncino.
 Qualche fetta di buon pane casereccio o toscano ci sta benissimo