Pasta e fagioli e lenticchie

Ogni tanto mi prendo una pausa dall'accumulare bagagli nel box e per rilassarmi vi racconto qualche ricetta degli ultimi giorni.
L'amica Assunta, con lei c'è un buon feeling forse perchè si chiama come una mia zia?, è una veneziana Doc e adora la pasta e fagioli.
Da quando collabora con la figlia nella conduzione di una caffetteria non ha più orari nè casa.
Non immaginava che quest'avventura le avrebbe rivoluzionato la vita, facendole trascurare casa, marito e persino il micio.
Gli inizi sono duri, ci vorrà qualche mese perchè si assestino, perciò appena posso la invito a cena a mangiare qualcosa di caldo e cucinato che non siano piadine, capresi o carpacci che può scaldare o preparare nel suo locale.
Questa è già la seconda versione che le ho preparato, non avevo abbastanza fagioli con l'occhio perciò ho colmato la dose con un etto di piccole e verdi lenticchie del Puy, che non necessitano di ammollo. Un saporito trito di verdure e qualche pezzetto di cotenna preventivamente sbianchita in acqua bollente e il gioco è fatto. Come brodo quello di cottura dei fagioli. Un pizzico di piccantino dato o dal sambal o dalla 'nduja della quale mi è arrivato il nuovo rifornimento grazie a MaxFast, che ha da poco terminato le sue vacanze a Diamante.
Anche a me e consorte la pasta e fagioli piace molto, ne mangeremmo a dismisura.
Senza cotenne è un piatto completamente vegetariano.
Dosi per 4
-ricetta-
300 g fagioli dell'occhio
100 g lenticchie piccole
100 g pasta
50 g cotenne (facoltativo)
1 carota
2 gambi di sedano
1 cipolla
olio evo
alloro
1 cucchiaino di sambal o di 'nduja
sale, pepe
Dopo aver lasciato i fagioli a bagno per una notte li scolo e li metto a cuocere con abbondante acqua e una foglia di alloro finchè non sono teneri.
Intanto trito finemente carota, sedano e cipolla e li faccio soffriggere in olio evo in una pentola capiente, meglio se di coccio.
Scotto per 6/7' in acqua bollente le cotenne raschiate, sbrucciacchiate e pulite poi le scolo e le taglio a dadini.
Nella pentola col soffritto metto anche i fagioli cotti, le cotenne e le lenticchie, bagno col brodo di cottura dei fagioli (circa 2 l), metto il peperoncino e salo leggermente, porto a ebollizione poi abbasso la fiamma e lascio cuocere per circa 50'.
Quindi butto la pasta, spaghetti spezzati o pasta piccola e quand'è cotta spengo.
Devo ottenere una consistenza un po' spessa.
Lascio intiepidire la minestra prima di servirla.