Pasta e fagioli light

La pasta e fagioli è un piatto della tradizione mediterranea che si presta anche a diventare il protagonista della dieta grazie al suo sapore intenso e alla giusta quantità di proteine nobili e di vitamine garantite dalle verdure che utilizzeremo.

Questa versione light e veloce è perfetta anche per essere conservata nel freezer:io ne preparo sempre un quantitativo sufficente a essere congelato e utilizzato quando ne ho voglia: ad esempio quando fa freddo o quando ho ospiti che amano i sapori più rustici.

Pasta e fagioli light

Ingredienti della pasta e fagioli

• 300 grammi di fagioli secchi tipo Lamon
• 2 carote
• 1 patata piccola
• 1 cipolla dorata
• 4 foglie di alloro
• un ciuffo di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 2 litri di brodo vegetale
• 2 pomodori
• sale
• pepe nero
• olio extravergine di oliva

la sera precedente metti a mollo i fagioli secchi in acqua, e lasciali tutta la notte: il giorno dopo sciacquali e tienili pronti.

In una pentola di coccio fai soffriggere la cipolla con l’aglio e le erbe aromatiche: togli l’aglio e aggiungi la patata e la carota tagliati a pezzetti molto piccoli, come una specie di trito ed il pomodoro a pezzetti.

Scalda le verdure fino a farle ammollare e quindi aggiungi i fagioli ed il brodo vegetale bollente: porta a ebollizione e fai cuocere a fuoco lentissimo finchè non sarà evaporato almeno mezzo litro di brodo ed i fagioli non avranno una consistenza tenera al cucchiaio senza però sfaldarsi.

Spegni, elimina le erbe aromatiche e tieni da parte tre mesoli di fagioli interi: con un frullatore a immersione frulla tutta la zuppa restante, e quindi rimetti dentro i fagioli che avevi levato: riscalda portando nuovamente a bollore e aggiungi alla tua crema di fagilli un nido di tagliatelle che avrai spezzato in piccoli pezzi.

Servi bollente, irrorando di olio extravergine di oliva e di pepe nero macinato al momento: nel trevigiano si usa servire questa zuppa su un letto di radicchio di Treviso tritato e condito per renderla ancora più saporita.