Pasta e Patate della mia mamma

Questa ricetta viene dalla mia ormai lontana infanzia, quando la mamma - con i pochi ingredienti disponibili in casa - preparava un primo gustoso e da me bambino molto apprezzato.

Ingredienti

• 300 grammi di pasta corta (la piu' adatta e' ditali)
• Due patate medie o una grossa
• 250 grammi di polpa di pomodoro (fresco e' meglio, se no va bene una scatola di polpa gia' pronta)
• Una carota
• Soffritto di cipolla e aglio
• Olio extra vergine d'oliva
• Qualche foglia di  basilico
• Sale (o anche un pezzetto di dado)
• Pepe nero

Preparazione

Per prima cosa pelare le patate e tagliatele con un coltello a cubetti molto piccoli, di un centimetro per lato. In questo modo si cuoceranno in tempi rapidi.
Pelare quindi la carota e tagliarla a cubetti ancora piu' piccoli.
In una casseruola antiaderente mettere un po' d'olio extra vergine d'oliva, in modo da coprire il fondo uniformemente; aggiungervi quindi il soffritto fatto con una cipolla piccola e due spicchi d'aglio tritati finemente.
Dopo che il soffritto s'e' imbiondito, aggiungiamo le patate e la carota tagliate a piccoli cubetti, la polpa di pomodoro, il pezzetto di dado, una buona spolverata di pepe nero, le foglie di basilico (o il basilico secco sbriciolato, se e' inverno) e un po' d'acqua per far cuocere il sugo.
Coprire col coperchio e seguire la cottura, aggiungendo acqua se tende ad asciugarsi troppo, finche' le patate saranno cotte (cedevoli al palato).
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e - dopo averla scolata - condirla con il sugo.
Buon appetito!