Pasta fagioli e patate

La pasta e fagioli è un classico italiano e ne esistono diverse varianti a seconda delle regioni, quella che vi presento oggi è la versione che mi faceva sempre la nonna Mary, e lei aggiungeva anche la patata...... spettacolooooo !!!

Ingredienti per 4 persone

per il brodo 
3l. di acqua
1 cipolla
2 coste di sedano
1 zucchina
2 carote
2 foglie d'alloro
pepe in grani q.b
1 ciuffo di prezzemolo
1 patata
1 pomodoro
per la minestra
200gr. di fagioli borlotti
270gr. di patate
230gr. di pasta formato ditali rigati
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio evo
sale
pepe
parmigiano reggiano q.b

Preparazione

Iniziare preparando il brodo vegetale, pulendo e lavando le verdure descritte negli ingredienti.
Mettere sul fuoco 3 litri d'acqua e aggiungere a freddo le verdure, poi unire l'alloro, e i grani di pepe.
Portare il tutto ad ebollizione, coprire con un coperchio e cuocere per circa due ore, aggiustare di sale e filtrare il brodo con un colino togliendo le verdure.
Rimettere il brodo sul fuoco, portare di nuovo a bollore ed aggiungere i fagioli e 270gr. di patate sbucciate e tagliate a pezzetti.
A metà cottura versare la pasta, il concentrato di pomodoro e portare a cottura mescolando spesso.
Servire nei piatti con un filo d'olio a crudo, del pepe fresco grattato e del parmigiano reggiano