Pasta fredda alle zucchine grigliate, noci e ricotta salata

Sono monotona, lo riconosco, ma in questo periodo non c'è niente che meglio soddisfi le mie esigenze come un piatto di pasta fredda. La cosa mi fa davvero sorridere detto da una come me che ha sempre snobbato questo piatto, preferendogli una fresca insalata e una fetta di pane. Ma la cosa più divertente è che non mi sono mai resa conto, almeno fino a questo momento, quanto la pasta sia fotogenica! Sole, nuvole, afa, umidità, non teme niente e risulta sempre perfetta, impeccabile, goduriosa! Quest'ultima affermazione non è cosa da poco visto il tempo risicato che mi ritrovo per allestire un set (seppur minimale) e scattare qualche foto! Sta diventando, oltre al mio must per sopportare questa stagione estiva 2015 (senza svenire sopraffatta dalla fame e dalla stanchezza..), anche la salvezza del mio blog che sta inesorabilmente risentendo della mia assenza.Tutta questa introduzione per avvisarvi che dovrete sorbirvi paste fredde di ogni sorta, colore, formato e condimento..insomma, in poche parole, dovete farvene una ragione!
Oggi la proposta vira sul vegetariano ed ha come protagonista l'ortaggio estivo per eccellenza: la zucchina! Vorrei tanto dirvi che sono frutti del mio orticello ma mentirei, quest'anno la produzione piange e devo ricorrere a quelle acquistate (..che anche se rigorosamente bio, non sono la stessa cosa!).Un piatto preparato in fretta e furia prima di entrare al lavoro e che ha comportato anche un piccolo infortunio..il mio dito indice si è grigliato insieme alle fette di verdura e per un po' ne porterà il ricordo, mentre il mio palato non dimenticherà mai il sapore sublime di questo mix di semplici ingredienti.

Ingredienti x2 porzioni:

150 g di mezze penne rigate

2 zucchine fresche
40 g di ricotta dura salata
4 noci
2 cucchiaini di olio e.v.o.

Lavare le zucchine e spuntarle. Ridurle a fette sottili con l'aiuto di una mandolina a lama lunga. Grigliarle da entrambi i lati come da vostra abitudine (Io scaldo una griglia sul gas, la salo e appena è rovente procedo a metterci le verdure 2-3 minuti per lato. Il sale serve a non farle attaccare, assorbe il liquido di vegetazione ed evita l'aggiunta di grassi quali olio/burro/ect.).

Farle raffreddare e ridurle a pezzetti regolari. Raccoglierle in una ciotole e unire le noci sbriciolate con le mani e la ricotta salata grattugiata grossolanamente. 
Nel frattempo cuocere al dente la pasta, scolarla sotto il getto di acqua fredda e unire nella ciotola con il condimento. Aggiungere l'olio e mescolare accuratamente.

Servire subito o trasferire in frigorifero fino al momento di servire, coprendo la ciotola con pellicola trasparente.

Togliere la ciotola dal frigo almeno 15 minuti prima di gustare.

Non c'è bisogno di aggiungere altri condimenti o spezie in quanto la ricotta salata è molto saporita e dona il perfetto equilibrio di gusto e sapidità al prodotto finito. 

A piacere si possono aggiungere erbe fresche aromatiche come timo o qualche zest di limone.

Colgo l'occasione per ringraziare l'azienda sarda La Casa del Grano per avermi invitata a testare i loro eccellenti prodotti. Per questo formato, in particolare, si è ispirata alla pasta fatta in casa nel rispetto della più antica tradizione, utilizzando trafile esclusivamente in bronzo ed una essiccazione lenta a bassa temperatura. La produzione è eseguita con la scelta delle migliori semole ed un rigoroso controllo di tutto il sistema igienico sanitario al fine di garantirne la massima genuinità..ed il gusto non delude le aspettative!