Pasta fredda in salsa di uova e pinoli tostati

• 400 g di pasta corta
• 200 g di cipollotto fresco
• 1 peperone rosso
• 20 g di pinoli
• 2 uova
• basilico
• rucola
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Ancora una ricetta tratta da La Cucina Italiana , il mio punto di riferimento quando non voglio o non posso sbagliare e la mia mente produce poco come in questo periodo di inizio vacanza.

Sono al mare, vero, ma  a casa dove comunque devo continuare a pensare cosa comprare, cosa mangiare e cosa manca e se chiedo “cosa mangiamo a pranzo?” immancabile la risposta “quello che vuoi”

.

Ecco cosa ho voluto l’altro giorno : pasta fredda in salsa di uova e pinoli tostati:  ho riproposto la ricetta tale e quale, mi piaceva così senza nessuna aggiunta e senza dover togliere nulla.

Arrostite il peperone a diretto contatto la fiamma, rigirandolo di tanto i tanto sino a quando non lo vedete uniformemente abbrustolito. Mettetelo in un sacchetto, lasciatelo stiepidire, pelatelo e privatelo dei semi e dei filamenti interni quindi riducetelo in tocchetti.

Rosolate la cipolla tritata in un tegame basso con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un mestolo di acqua; spegnete dopo un paio di minuti da quando inizia a  bollire  e scolatela.

Rassodate le uova in acqua bollente per 10′, passatele al setaccio e raccoglietele in una ciotola capiente che contenga poi la pasta.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente arroventata per 2-3′, quindi  tritateli e frullateli con g 40 di olio.

Lessate la pasta al dente in acqua salata, scolatela e raffreddatela per pochi minuti sotto l’acqua; allargatela su un vassoio e cospargetela  di olio extravergine di oliva.

Trasferite la pasta  oramai raffreddata nella ciotola con le uova, unite  la cipolla, il peperone, 3-4 foglie di rucola spezzettate, un ciuffo di basilico tritato, , i pinoli frullati, sale e pepe.

Portate in tavola.

Raffreddate bene la pasta prima di aggiungere le uova.