Pasta fresca: Ravioli ricotta e zafferano

Aggiungi didascalia

Pasta fresca
Ravioli ricotta e zafferano
La scorsa settimana con Marco ci siamo dedicati al pomeriggio dei ravioli, questa volta semplici ricotta e zafferano come vuole la tradizione della Sardegna. Molto buoni. e Oltretutto lavorando a 4 mani si fa molto prima!

Ingredienti per circa 70 ravioli: 

• 300 g di farina 
• 3 uova
• sale
• acqua q.b
• 500 g di ricotta vaccina fresca
• 1 bustina di zafferano
• parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• sale
• pepe 
• noce moscata 
• scorza di arancia (facoltativa)
• sugo (aglio, pomodoro a cubetti, prezzemolo, sale e una noce di burro)

Preparare la pasta. Disponete la farina a fontana. Rompete al centro 3 uova, salate un pochino e iniziate a impastare. Unite acqua poco per volta sino a ottenere un impasto liscio e maneggiabile. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. 
In una ciotola preparare il ripieno mescolando ricotta, uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, zafferano, sale, pepe, noce moscata e se volete la scorza dell'arancia. 

Stendere la sfoglia (non troppo sottile.. la penultima misura della macchinetta dovrebbe andare bene) con l'aiuto della farina.  Io e Marco abbiamo usato gli appositi stampini per i ravioli per farli uguali e quadrati. Oltretutto si chiudono bene e non rischia di uscire il ripieno durante la cottura.  Ma potete farli benissimo a mano. 


Buttare i ravioli in acqua bollente e cuocere qualche minuto.  Conditeli o con burro, salvia e pepe o con un sughetto veloce come nel mio caso. 
Per il sugo fate soffriggere in una padella uno spicchio di aglio tagliato a metà con dell'olio. Unire i 400 g di pomodori a cubetti, prezzemolo e sale. Cuocere con il coperchio per 10 minuti. Spegnere e unire una noce di burro.  Versare i ravioli nella padella del sugo, mescolare e servire.