La ricetta della carbonara ai capperi e peperoni è tratta dal mensile “A Tavola” del Luglio 1997. Si tratta di un primo piatto di pasta veloce da realizzare: basta passare il peperone sotto il grill del forno per poterlo spellare facilmente. Mentre la pasta cuoce si prepara il condimento: si sbattono leggermente le uova in una ciotola insieme al parmigiano, vi si aggiunge la mozzarella a dadini, i capperi, il peperone a falde, sale e pepe. Il “primo” è pronto! Senza dubbio una valida variante della carbonara.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di fusilli
- 1 peperone rosso
- 1 mozzarella da 125 g
- 3 uova( ne ho usate solatno due)
- 40 g di capperi sott’aceto
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe
Accendete il grill del forno e mettetevi, sopra a un foglio di alluminio, il peperone rosso intero lavato ed asciugato. Di tanto in tanto giratelo in modo che la pelle si sollevi su tutti i lati.Togliete dal forno il peperone e lasciatelo raffreddare.Spellatelo, eliminatene peduncolo, semi e filamenti bianchi e riducetelo a piccole falde.
In una ciotola rompete le uova, unite il parmigiano e sbattete leggermente con una forchetta.
Aggiungetevi la mozzarella a dadini, il prezzemolo asciugato e tritato, i capperi scolati e sciacquati rapidamente sotto l’acqua corrente. Mescolate bene tutti gli ingredienti e regolate di sale e di pepe.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela e condite con il condimento della ciotola e se è il caso due cucchiai di acqua di cottura della pasta.