Pasta gialla con uova e fagiolini

La pasta se ci avete fatto caso in molte diete viene eliminata o consumata poche volte durante la settimana  Lo trovate corretto?
Personalmente no , la pasta  sempre secondo il mio parere personale,può essere consumata anche tutti i giorni  magari a pranzo ,in quantità modeste ma soprattutto condita con sughi leggeri  con verdure e poco olio
La ricetta di oggi oltre ad essere leggera è anche molto appetibile , è a pasta condita con uova sode  fagiolini bolliti,un  filo di olio e la zafferano


Il mio invito quindi è quello di mangiate la pasta  ma con condimenti leggeri!


Pasta gialla con uova e fagiolini
Calorie:360 a persona


Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta (Verrigni)
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di fagiolini bolliti
• 1 uovo bollito
• 2 bustine di zafferano*

Preparazione

1. Mettere una pentola con acqua  a bollire
2. Nel frattempo tagliare l'uovo a metà, togliere il rosso e sbriciolarlo, tagliare a pezzetti il bianco mettere da parte
3. Tagliare metà della quantità dei fagiolini a pezzetti ,gli altri lasciarli interi e mettere da parte entrambi
4. Quando bolle l'acqua per la pasta, aggiungere il sale, buttare dentro la pasta e far cuocere 8 minuti**
5. Nel frattempo mettere in un pentolino l'olio, i fagiolini e il bianco d'uovo a pezzetti e far rosolare qualche minuto
6. Un minuto prima del termine cottura della pasta aggiungere lo zafferano nell'acqua di cottura , servirà come colore per la pasta
7. Una volta cotta la pasta, scolarla, aggiungere il sughetto del pentolino , mescolare bene, impiattare e cospargere con il rosso di uovo sbriciolato

*Basterebbe anche una di bustina , ma a me piace ben colorata la pasta! **Il tempo di cottura varia a seconda della marca della pasta