Pasta integrale con pesto di spinacino e mandorle

Oggi è stata una vera corsa contro il tempo! Sveglia presto come ogni mattina, corsa al lavoro, corsa di nuovo a casa, lavastoviglie da sfare e rifare, lavatrice, pranzo e di nuovo fuori per fare la spesa. Il maltempo non ha agevolato i miei spostamenti e, oltre ai minuti contati, ho dovuto lottare con il traffico impazzito! ..e non è ancora finita! Sistema la spesa, ritira i panni (che ovviamente con la pioggia non si sono asciugati!) e inizia a prepararti per la "serata danzante" in onore dei 40 anni dei cognati! Mi ci vorrà un miracolo per "restaurarmi" e darmi delle sembianze quanto più umane possibili dopo tutta questa frenesia!Alla mia mezz'ora di relax, però, non sono riuscita a dire di no. Un pranzo preparato sul momento, veloce ma gustoso che ha fermato il tempo e mi ha fatto godere di un po' di meritata pace!

Vi avevo già parlato delle proprietà dello spinacino e se ve le siete perse le trovate qui.Ingredienti per 4 porzioni:

2 mazzetti di spinacino fresco

35 g di mandorle
1/2 cucchiaino scarso di sale fino marino
Pepe verde macinato q.b.
Peperoncino macinato q.b.
20 g di olio e.v.o.

Lavare accuratamente lo spinacino e tamponarlo con carta da cucina. Schiacciare le mandorle (o se le avete già pronte saltate questo passaggio!)

Mettere lo spinacino nel mixer insieme alle mandorle, il sale e le spezie. Frullare ad impulsi fino ad ottenere un trito piuttosto omogeneo.

Aggiungere l'olio e mescolare accuratamente.

Si può utilizzare subito o conservarlo in un vasetto di vetro in frigo per 2-3 giorni.

Io c'ho condito 80 g di mafalde integrale e l'abbinamento con questa pasta rustica è stato vincente!

Un pesto dal sapore delicato e sfizioso che appagherà la vista ed il palato.
Il gusto erbaceo dello spinacino è reso piacevole dalla nota croccante e dolce della mandorla, ottenendo un sapore finale ben equilibrato e gradevole.