Della pasta madre e di come me l’ero procurata avevo già parlato. Adesso, a distanza di un mese da quando l’ho “adottata” la sto spacciando a destra e sinistra e ho iniziato a panificare con maggiore soddisfazione.
Il mio problema, come per moltissime altre persone è sempre lo stesso: il tempo. Adoro impastare, quella consistenza morbida sotto le mani, quella sensazione di calore e di malleabilità… un lusso che raramente posso permettermi. Però il pane fatto in casa è speciale… ed è anche un bel risparmio! Ecco come mi regolo io con la mia pasta madre e il mio poco tempo.
Rinfresco la pasta madre la sera prima o, al più tardi, la mattina presto (che per me vuol dire verso le 10…). Subito dopo pranzo metto la pasta madre rinfrescata (dopo aver tolto 100 gr da conservare per i prossimi impasti) nella macchina del pane, la sciolgo nell’acqua prevista dalla ricetta meno 1/3 del peso della pasta madre (la pasta madre è composta per circa 1/3 di acqua e 2/3 di farina), aggiungo gli altri ingredienti liquidi, infine la farina (meno 2/3 del peso della pasta madre) e avvio il programma “pizza”.
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- 200 gr di PM
- 350 gr di acqua (la ricetta ne prevede 415, dai quali ho tolto 66 gr)
- 2 cucchiai di olio
- 550 gr di farina (la ricetta ne prevede 680 dai quali ho tolto 132 gr)
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di malto d’orzo (la ricetta prevede 1 cucchiaio di zucchero)
Io, ad essere sincera, non peso la farina perché ogni volta uso miscugli vari, a seconda di cosa ho in casa e di quanta voglia ho di sperimentare e ogni farina assorbe più o meno acqua. Vado ad occhio sapendo che 3 cucchiai colmi (non stra-colmi) di farina “0″ o “00″ corrispondono a circa 100 gr.
La macchina impasta per 30′ durante i quali controllo che non rimangano residui di farina negli angoli e che la consistenza sia giusta, eventualmente aggiungo farina o acqua. Io tendo a lasciare l’impasto morbido, consistente ma leggermente appiccicoso. Secondo me lievita più in fretta.
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