Pasta Patate e Pesto di Peperoni Speziati

E’ finalmente arrivata la stagione giusta per mettere in tavola un piatto cosi… i peperoni sono il colore e il sapore dell’estate e io li adoro: crudi o cotti, sono sempre presenti in estate anche per una semplice insalata con la feta… Questa ricetta la avevo su un “pizzino” da molto tempo, forse anni, ma per metterla in opera bisognava aspettare l’estate… e certo la stagione dei peperoni:dolci e carnosi. Semplicissima da preparare, anche in anticipo è ideale da mangiare calda appena spadellata o a temperatura ambiente, lasciandola riposare qualche minuto prima di metterla in tavola per assaporare meglio il fresco gusto delle spezie e dei peperoni arrostiti. Vi assicuro che ne rimarrete stupefatti!

Ingredienti per 4 persone

350g pasta ruvida di grano duro
2 peperoni rossi
2 patate piccole
semi di cumino
semi di coriandolo
1 cipolla rossa di Tropea piccola
sale marino iodato fine
pepe nero macinato o peperoncino
olio evo

prezzemolo fresco o erba cipollina

Lavate i peperoni sotto l’acqua corrente, arrostiteli sulla padella di ghisa o nel grill del forno fin che non saranno cotti, metteteli a riposare in un sacchetto di carta per il pane cosi da poterli spellare facilmente. Quando leggermente freddi, spellateli ed eliminate i semi e le costole bianche. Divideteli in pezzetti e teneteli da parte.

Tostate le spezie in una padella antiaderente pulita e passateli nel mortaio o nel macina spezie per ridurle in polvere. Nella stessa padella antiaderente rosolate la cipolla, aggiungete i peperoni e insaporite con le spezie, il peperoncino o il pepe nero e una presa di sale. Spadellate per pochi minuti il tutto e frullate nel mixer o con il frullatore ad immersione, versando a filo olio evo quanto basta ad ottenere la consistenza cremosa. Regolate di sale al termine della preparazione del pesto.

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti, immergetele in una scodella con l’acqua. Portate a bollore in una pentola capiente acqua salata sufficiente a cuocere: patate e pasta insieme, cuocetele per il tempo necessario. Scolatela al dente e conditela con il pesto di peperoni. Servite cospargendo  con prezzemolo fresco o erba cipollina.