Il torrone non è solo un'eccellenza gastronomica di Cremona ma è un'importante prodotto tradizionale italiano. Il consumo, per abitudine, è relegato al solo periodo natalizio: niente di più sbagliato secondo me! Il torrone infatti è ottimo non solo mangiato da solo ma anche e soprattutto come base per piatti dolci o salati per dare quel tocco in più raffinato e particolare.Gli abbinamenti più classici sono con cioccolato, pasta frolla e i tortelli di pasta fresca ma quelli che amano osare, in cucina come nella vita, sono certa lo apprezzeranno anche con salsiccia, arancia e persino con le patate.La mia proposta, rubacchiata dalla sorella un po' di tempo fa, è semplice, perché in fondo ci vuole poco per rendere un piatto gustoso, originale e diverso dal solito. Io per esempio ho aggiunto dell'ottima granella di torrone Gran Nocciola Sperlari alla mia pasta risottata con zucca e salsiccia e il successo è assicurato!
L'origine di questo dolce prelibato non è certa, sembra che risali addirittura ai tempi dell'Antica Roma, certo è che una preparazione simile a base di miele e albume è frequente nel bacino mediterraneo anche grazie all'influenza araba in queste terre.
A Cremona si dice che il primo torrone tradizionale fu creato per festeggiare le nozze tra Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza. Il cuoco ideò un dolce speciale a base di mandorle e miele a forma di Torrazzo, il simbolo della città, per deliziare e festeggiare gli sposi.Quale sia l'origine di questo gustoso e particolare dolce certo è che il torrone mette tutti d'accordo, grandi e piccini, proprio per la sua semplicità e infinita bontà. Gli ingredienti di base sono pochi ma di alta qualità: zucchero, miele e frutta secca; con gli anni poi sono stati aggiunti pistacchi, gocce di cioccolato, frutta disidratata, canditi. C'è il torrone tenero, quello tradizionale con mandorle o nocciole, lavorato a mano e graffiato in superficie e poi c'è il torrone ricoperto. Ce n'è davvero per tutti i gusti!
L'appuntamento è per il 15 Novembre, inizio della tradizionale Festa del Torrone a Cremona, che da 18 edizioni celebra ed esalta il dolce simbolo della città. Anche quest'anno fino al 23 Novembre tante iniziative divertenti e entusiasmanti. Ci saranno i laboratori del gusto con visita guidata al reparto di produzione del torrone presso l'azienda storica cremonese Sperlari, degustazioni e abbinamenti particolari per imparare ad apprezzare il torrone visto da altre prospettive. Non mancheranno spettacoli di musica e arte in vari punti della città, stand gastronomici e artisti di strada. Per gli appassionati di Medioevo l'immancabile rievocazione storica del matrimonio che "causò" l'origine di questa prelibatezza. Insomma due week end ricchi di appuntamenti per celebrare Cremona e il suo torrone!
Ingredienti
300g di pasta
300g di zucca
200g di salsiccia
torrone Gran Nocciola Sperlari
rosmarino
olio evo qb
Rosolare in una padella la salsiccia tagliata in piccoli pezzi. Lessare la zucca e tagliarla a cubetti, una volta pronta aromatizzarla con olio e rosmarino e unirla alla pasta leggermente cotta. Completare la cottura della pasta in padella saltapasta con olio e rosmarino, aggiungendo poco a poco acqua di cottura come quando si cucina il risotto!
Una volta pronta aggiungere alla pasta con la zucca anche la salsiccia. Impiattare cospargendo la pasta con granella di torrone alla nocciola. Per sminuzzare bene il torrone senza che diventi appiccicoso consiglio di congelarlo prima: si spezzerà molto più facilmente!
The nougat is not just a culinary excellence of Cremona but it is an important traditional Italian product. Its consumption is usually during the Christmas period: nothing more wrong in my opinion! The nougat is in fact not only great eaten alone but also as a base for sweet and savory dishes to give that little bit more elegant and special.
The classic combinations are with chocolate, pastry and ravioli pasta but those who love to dare, in the kitchen as in life, I'm sure they will also enjoy it with sausage, orange and even potatoes.
My proposal, pilfered from my sister some time ago, it's simple, because in the end it does not take much to make a tasty dish, original and different. For example I've added the excellent chopped nougat Gran Nocciola Sperlari to my pasta with pumpkin and sausage and success is guaranteed!
The origin of this delicious dessert is not certain, it seems that it comes even to the times of ancient Rome, it is certain that a similar preparation made with honey and egg white is common in the Mediterranean thanks to the influence of the Arabs in these lands.
In Cremona is said that the first traditional nougat was created to celebrate the marriage of Bianca Maria Visconti and Francesco Sforza. The chef devised a special cake made with almonds and honey in the shape of Torrazzo, the symbol of the city, to delight and celebrate the bride and groom.
What is the origin of this particular tasty and sweet nougat is sure that everyone agrees on, young and old, because of its simplicity and infinite goodness. The basic ingredients are few but high quality: sugar, honey and dried fruit; over the years and have been added pistachios, chocolate chips, dried fruit, candied fruit. There is a soft nougat, with the traditional almonds or hazelnuts, handmade and with scratched surface and then there's the enrobed (with chocolate) nougat. There's something for everyone!
The event is scheduled for November 15th, the beginning of the traditional Festa del Torrone from Cremona, that for 18 editions has celebrated and enhanced the sweet symbol of the city. Even this year until November 23 so many fun activities and exciting. There will be tasting workshops with guided tour of the production department at the historic Cremona nougat company Sperlari, special tastings and pairings to learn to appreciate the nougat seen from other perspectives. There will be performances of music and art in various parts of the city, food stands and street performers. For fans of the Middle Ages the inevitable historical re-enactment of the marriage that "caused" the origin of this delicacy. So two weekends packed with events to celebrate Cremona and its nougat!