La pasta cacio e pepe nella variante senza glutine non l’avevo più preparata da anni. Il motivo sinceramente non lo so, so solo che dopo aver scoperto quanto è buona la cucinerò più spesso. In più ho notato che il piatto risulta digeribilissimo anche per chi, come me, è intollerante al lattosio. Ho scoperto infatti che il pecorino romano è un formaggio senza lattosio perché viene “digerito” naturalmente durante la stagionatura.
La preparazione dura il tempo di far cuocere la pasta, basta avere gli ingredienti giusti per creare un piccolo capolavoro.
Ingredienti cacio e pepe
300 gr di pecorino romano
pepe nero in grani
spaghetti senza glutine
Procedimento
Per questa ricetta ho utilizzato le linguine trafilate al bronzo della Biaglut. Una pasta ruvida che raccoglie al meglio il sugo e tiene molto bene la cottura. Vi consiglio una pasta di questo tipo o degli spaghetti come vuole la ricetta tradizionale; in ogni caso una pasta lunga è d’obbligo.
Si grattugia il pecorino romano in una ciotola e aggiunge il pepe nero macinato fresco, meglio se con un pestello.
Poco prima di scolare la pasta si mette da parte un po’ d’acqua di cottura e si aggiunge alla ciotola con il pepe e pecorino, mescolando bene per creare una crema morbida.
Appena la pasta è cotta si scola velocemente senza togliere troppa acqua e si aggiunge il sugo cacio e pepe saltando qualche secondo il padella.
Vino rosso e via
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake