Pasta sfoglia

La lavorazione della pasta sfoglia è una procedura piuttosto complessa e lunga poichè servono due impasti.Quindi che i più volenterosi si armino di forza e coraggio!!
La seguente ricetta si riferisce all' utilizzo sia per l'uso di dessert, cotta a 200°c che per torte salate a 180°c. La sfogliatura è determinata dalla combinazione di calore, vapore e impermeabilizzazione determinata dalla materia grassa usata.

Ingredienti:-1 kg di farina-1 kg di margarina *-550 gr di acqua *-1 pizzico di sale *
Panetto:
-250 gr di farina-1 kg di margarina *
Pastello:-750 gr di farina-550 gr di acqua *-1 pizzico di sale *
Procedimento:
Per ottenere il pastello, impastare la farina con tutta l'acqua e il sale.
Per il panetto invece impastare 250 gr di farina e tutta la margarina tagliata a pezzetti e ammorbidita leggermente a temperatura ambiente.
Stendere sottilmente il pastello con il mattarello e sistemare all'interno del panetto anch'esso steso.Proseguire la lavorazione stendendo l'impasto elaborandolo con 3 pieghe da 3, una da 4 e una da 3. Sempre piegando una parte di sfoglia, quella superiore e poi la parte inferiore sempre verso il centro fino a toccare l'altra, unendole pressando leggermente con le dita.Ricordando che il tempo di riposo tra una piega e l'altra è di 30" in frigorifero, per questo tipo di impasto.
Conservare in frigo, avvolta nella pellicola, pronta da stendere a consumare secondo l'utilizzo scelto.