Pasta sfoglia

La pasta sfoglia è uno degli impasti più conosciuti ma anche più difficile da realizzare. Viene prodotta equilibrando farina e burro con l’aggiunta di acqua e sale.

Consigli dello chef: per ottenere un risultato speciale utilizzate il burro freschissimo senza altri condimenti, ed inoltre sia l’acqua e che le mani devono essere freddissime!

Pasta sfoglia

• PORZIONI: 1 kg
• COSTO: € 2,00
• PREPARAZIONE: 3 ore 0 min

La pasta sfoglia viene realizzata equilibrando farina e burro con l'aggiunta di acqua e sale.

INGREDIENTI

• 500 grammi di farina bianca
• 500 grammi di burro
• 10 grammi di sale fino
• 250 ml di acqua

ISTRUZIONI

1. Disponete la farina a fontana e metteteci al centro l'acqua ed il sale, e lavorate un poco fino ad ottenere un impasto bene amalgamato.
2. Con l'impasto ottenuto formate un panetto, incidetelo con una croce sulla superficie (per fargli perdere elasticità), sistematelo in un recipiente infarinato, copritelo con un canovaccio e fatelo riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti.
3. Lavorate il burro fino a fargli assumere la forma di un rettangolo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo nella parte meno fredda del frigo.
4. Stendete la pasta dandole la forma di un quadrato di circa 30 cm di lato.
5. Togliete il burro dal frigo, mettetelo tra 2 fogli di pellicola e battetelo un poco con il matterello per renderlo più morbido ed omogeneo.
6. Sistemate il burro appena lavorato al centro della pasta e ripiegate sul burro i 4 angoli della sfoglia in modo da coprirlo completamente.
   
7. Tirate la pasta delicatamente e velocemente fino ad ottenere una striscia lunga circa 60 cm.
   
8. Piegate la striscia in 3 parti e giratela sull'altro lato e stendetela di nuovo fino a farla ridiventare di circa 60 cm di larghezza. Ripiegatela ancora in 3 parti e avvolgetela con un foglio di pellicola.
   
9. Disponete la pasta in frigo e fatela riposare per 1 ora. Ripetete le operazioni di impasto del punto precedente e alla fine riponete di nuovo la sfoglia in frigo e fatela riposare per almeno 2 ore. Un'ora prima di utilizzarla effettuate di nuovo le operazioni di impasto del punto precedente.