Pasta sfoglia senza glutine

Salve a tutti, oggi proverò a realizzare la pasta sfoglia per poi fare dei croissant ripeni. La caratteristica principale è che la pasta sfoglia sarà fatta con farine senza glutine. Rispetto alla pasta sfoglia comune questa verrà leggermente diversa per motivi di elasticità dati dalla farina. Nonostante ciò il prodotto è comunque ottimo.

Passiamo agli ingredienti per il pastello:

• 120g di acqua fredda;
• 8g di sale;
• 270g di farina senza glutine.
• latte

Gli ingredienti per il panetto invece sono:

• 250g di burro
• 120g di farina senza glutine

Ecco come procedere

Miscelare il latte (15ml circa) e l'acqua insieme. Mettere la farina dentro un ciotola e creare un buco al centro per poi versare il composto di acqua e latte.

Ricordate che le farine senza glutine sono molto volatili quindi versate e girate molto lentamente se non volete essere invasi dalla polvere bianca.

Versate quindi poco alla volta e girate il tutto con un cucchiaio di legno o plastica fino a che non otterrete un compsto denso e appiccicoso. A questo punto versate il pastello in un piano di lavoro e continuate a lavorarlo un po' con le mani aiutandovi con della farina.

Per fare il panetto prendete il burro e tagliatelo in pezzi più piccoli. A questo punto versate la farina sul piano di lavoro, adagiate i pezzi di burro sopra e inizate ad impastare con forza. Una volta ottenuto il panetto di burro e farina lasciatelo riposare coperto con della carta da forno per 30/40 minuti.

Con il mattarello stendere il pastello creando un rettangolo, quando il panetto si è riposato abbastanza, procedete nello stesso modo e sovrapponete i due rettangoli ottenuti. Per inglobare il panetto al pastello prendere il mattarello e premete contro il composto in diagonale, una volta da un verso e poi dall'altro. Alla fine stendere normalmente. Ora ripegare 3 volte su se stessa la sfoglia. Lasciare riposare ancora una volta per 30/40 minuti e poi procedere con il fare 4 pieghe su se stessa. Lasciare riposare ancora un po' e la pasta sfoglia senza glutine è pronta.

A questo punto la potete usare come più vi aggrada, io ad esempio ho fatto dei piccoli croissant ripieni di nutella. Buonissimi!!!

Pasta sfoglia senza glutine