Paste alla pera speziate

È una bella notte d’estate. Tengono le alte case aperti i balconi del vecchio paese sulla vasta piazza. Nell ampio rettangolo deserto, panchine di pietra, evonimi, acacie simmetrici disegnano le nere ombre sulla bianca arena. Allo zenit la luna, e sulla torre la sfera dell’orologio illuminata. Io in questo vecchio paese vo passeggiando solo come un fantasma. “Notte d’estate” di A. Machado
Queste paste individuali, sono perfette da sgranocchiare per la pausa caffè. Potete variare la frutta in base alla stagione. INGREDIENTI 4 pere piccole (io ho usato la pera cosce) pelate, divise a metà e private del torsolo 4 anici stellati 4 chiodi di garofano 1 baccello di vaniglia La scorza di 1 limone 2 cucchiai di zucchero semolato (io ho utilizzato lo zucchero di canna) 375 g di pasta sfoglia (io ho scelto di usare quella pronta e di forma rettangolare) 1 uovo sbattuto 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo 1 pizzico di cannella in polvere mascarpone o panna per servire PROCEDIMENTO Mettete in un pentolino le spezie, la scorza di limone, lo zucchero e circa 300 ml di acqua e portate a bollore.

Unite le pere e lasciate bollire lentamente per circa 10-15 minuti  finché saranno tenere. Fatele raffreddare nel liquido di cottura, cosi che assorbano i sapori. Nel frattempo stendete la pasta sfoglia su una superficie infarinata. Ricavate dei quadrati di 10 cm. Sistemateli su una teglia spruzzata di acqua fredda (io non ho seguito il procedimento e ho steso un foglio di carta forno sulla teglia). Rifinite ogni quadrato ritagliando 5 mm da ogni lato, spennellate le basi con l’uovo sbattuto e posizionate le strisce ritagliate sopra ogni lato (per formare una cornice) e pressate. (Io ho ripassato nuovamente l’uovo sulla sfoglia bordi compresi). Bucherellate le basi e mettete al fresco per 30-60 minuti. (Io li ho mantenuti al fresco per 1 ora) Trascorso questo tempo estraetele dal frigo e terminate di assemblarle. Sgocciolate le pere dal liquido e asciugatele con carta da cucina, posizionatele nelle “croste” e date una spolverata con zucchero di canna e cannella. Cuocete in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti. Le paste dovranno risultare gonfie e dorate. Servitele tiepide con mascarpone o panna montata. Ricetta tratta e tradotta dal libro “flavouring with spices” di Clare Gordon-Smith editore Ryland, Peters & Small Ltd Foto di www.flickr.com/sbriff  © All rights reserved