Pastel de Papas

Potremmo tradurlo Pasticcio di Patate o Sformato di patate. Il termine pastel si usa per preparazioni sia dolci che salate, cotte al forno in uno stampo e farcite, nel caso dei salati, con carne, pesce o verdura. Mi sono trasferita in Argentina con la ricetta precedente e, già che c’ero, ho pensato di restarci ancora un po’, sempre per il CrossCooking di Parmigiano Reggiano. 

La ricetta me l’ha suggerita la mia amica Claudia e stavolta l’ho seguita alla lettera (non proprio proprio alla virgola ma nella sostanza sono rimasta fedele all’originale)

Credevo che non fosse la stagione giusta per fare un piatto così ricco, dove, per semplificare il concetto, si tratta di  farcire due strati di puré con carne macinata arricchita da cipolla, peperone, uova, uvetta e Parmigiano, invece lo abbiamo gradito molto, È saporito, morbido e profumato ma non appesantisce e la crosticina che fa il Parmigiano in superficie è una vera tentazione. Per fare la prova ho usato sia uno stampo da soufflé diam.16 cm.  che due pirottini di pyrex monoporzione. Entrambe le versioni sono ben riuscite. Nel caso delle monoporzioni possono essere servite direttamente nella cocottina mentre lo stampo grande va tagliato a fette, ovviamente, sia direttamente dallo stampo che dopo averlo trasferito su un piatto da portata (operazione che riesce bene se è freddo). A voi la scelta, io vi do le dosi che ho utilizzato:

 Per il puré: 800 g di patate lesse30 g di burro1 uovoSale, pepe, noce moscata100 g di Parmigiano Reggiano grattugiatoPer farcire: 300 g di polpa di manzo macinata1 peperone1 cipollaSale, pepe, paprika dolceOlio extravergine d’olivaUna manciata di uva passa50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Poi: 3 uova50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparate il puré: dopo aver lessato le patate, pelatele e schiacciatele. Sciogliete il burro in una casseruola con le patate schiacciate, mescolate per bene per rendere il composto omogeneo e aggiungete il, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.  Fate cuocere per 10 minuti circa e quando è tiepido amalgamate l’uovo.

Preparate la carne: fate rosolare in un filo d’olio extravergine la cipolla e il peperone tagliati a pezzetti piccoli (ma non tritati). Quando sono appassiti aggiungete la carne tritata, fatela rosolare per bene poi salate, aggiungete pepe e paprika secondo il vostro gusto e lasciate su fuoco basso per circa 20 minuti.Nel frattempo ammollate l’uvetta in poca acqua tiepida. Quando la carne è cotta toglietela dal fuoco e aggiungete l’uvetta strizzata e il Parmigiano grattugiato. Regolate di sale e pepe e cominciate a comporre il pastel.

Imburrate uno stampo alto tipo quello da soufflé e disponete metà puré sul fondo livellandolo. Farcite con il preparato di carne e versatevi sopra le tre uova sbattute e leggermente salate.Coprite con l’altra metà del puré che cospargerete col restante Parmigiano grattugiato.Infornate a 200°C per 20 minuti o fino a che la superficie avrà preso un bel colore dorato e un irresistibile profumino avrà pervaso la vostra cucina.
Potete servire questo pastel come piatto unico, non necessariamente appena sfornato. È delizioso anche tiepido, magari con una fresca insalatina per adeguarlo alla stagione estiva.

 İBuen provecho!

Con questa ricetta partecipo al contest internazionale CROSSCOOKING, cheParmigiano Reggiano ha indetto per interpretare piatti della cucina del mondo usando il nostro Re dei Formaggi.