Pasticcini golosi

RICETTA DI: CLAUDIA ROSSI x circa 30 pezzi (dipende dalla grandezza desiderata).
-125gr.burro ammorbidito, -125gr.zucchero, -2 uova separate, -65gr.arachidi, 65gr. mandorle -75gr.farina, -1 fialetta aroma di mandorla, -nutella x la farcitura, -cioccolato fondente fuso x decorare, -granella colorata e bianca.
Sbattere il burro con lo zucchero e i tuorli. Aggiungere le mandorle e le arachidi tritate finemente, la farina e l'aroma. Montare a neve gli albumi e unirli all'impasto. Spalmare l'impasto (spessore di circa mezzo cm) su una placca coperta di carta forno e infornare a 200° x circa 15 minuti. Sfornare, tagliare il dolce in quadrati, spalmare una parte con la nutella e unirli a due a due. Sciogliere il cioccolato a bagno maria, immergere un angolo del quadrotto e coprire con la granella. Mettere in frigo x far solidificare il cioccolato.
P.S. Chi preferisce, può usare solo le mandorle, quindi 130 gr. Io tengo i dolcetti in frigo, xchè secondo me restano + morbidi e gustosi.
Con lo stesso impasto ho fatto i fagottini e i fiori ripieni di crema di ricotta al cacao,e ripieni di marmellata di fragole.
CREMA DI RICOTTA AL CACAO: 250gr.ricotta, 80gr zucchero,  cacao amaro in polvere q.b.
Setacciare la ricotta con lo zucchero, aggiungere il cacao fino a rendere la crema ben colorata e consistente. Per formare i fagottini stendere l'impasto abbastanza sottile, dare la forma quadrata. Al centro mettere un pò di marmellata (o crema di ricotta) e chiudere ripiegando gli angoli verso il centro. Infornare a 200° x circa 12/15 min. (cucinano + in fretta dei quadrotti xchè sono + sottili )