Pasticcini ripieni di crema alla nocciola – Hazelnut cream pastries

Credo che il secondo nome del blog potrebbe essere: “amo la pasta frolla”! In effetti è proprio vero, e cerco sempre di creare e di sperimentare cose nuove con il burroso impasto, aumentando le dosi di uno degli ingredienti, o cambiandone qualche attributo, fino ad arrivare alla pasta frolla perfetta! Secondo me comunque la migliore fin’ora provata è quella del Maestro Luca Montersino e io vi darò le dosi proprio di quella. Si parla naturalmente di quella classica, non montata, nè sabbiata…ma non mi vorrei dilungare…

Preparazione: 15 minuti + 30 minuti di riposo in frigorifero

Cottura: 15 minuti

Ingredienti per circa 500 gr di pasta frolla, circa 30 pasticcini

500 gr di farina 00
300 gr di burro temperatura ambiente
200 gr di zucchero a velo
80 gr di tuorli (circa 4 tuorli)
1 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
buccia di limone q.b.

Per la farcitura:

crema alla nocciola q.b.

•Disporre su una spianatoia la farina a fontana e lo zucchero a velo al centro, i tuorli e il burro a pezzi,il sale la buccia del limone e la vaniglia e impastare

•Creato il panetto, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Stendere la frolla, tagliare in cerchi grandi e piccoli.

• Disporre in un pirottino il cerchio più grande, riempirlo di crema alla nocciola e richiuderlo con il crechio più piccolo, dopo aver creato un piccolo foro al centro

•Infornare per circa 12-15 minuti in forno a 180°

I think the second name of the blog may be: “I love the buttery dough”! It’s true, and I always try to create things with buttery dough, increasing the dose of one ingredient, or changing some attribute, up to the perfect pastry! In my opinion, however, the best is the one of Master Luca Montersino and I will give the right dose of that. We speak of course about the classic dough, not mounted, nor blasted … but I would like to dwell …

Preparation: 15 minutes + 30 minutes of rest in the refrigerator

Cooking time: 15 minutes

Ingredients for 500 g of puff pastry, about 30 pastries

500 g of flour 00
300 g butter at room temperature
200 grams of powdered sugar
80 g of egg yolks (about 4 yolks)
1 vanilla bean
a pinch of salt
lemon peel q.b.

For the filling:

hazelnut cream q.b.

• Place on a board the flour and icing sugar in the center, the egg yolks and butter into pieces, salt, lemon zest and vanilla and mix

• Created the dough, wrap in a sheet of plastic wrap and put it to rest in the refrigerator for about 30 minutes.

• Roll out the pastry, cut into circles large and small.

• Place paper cups in the larger circle, fill it with hazelnut cream and close with the smallest circle, after creating a small hole in the center.

• Bake for about 12-15 minutes in oven at 180 °