Pasticcio di polenta e carciofi.

Ingredienti: per 6 persone.

500 g di farina per polenta precotta
8 carciofi
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di maggiorana
olio extravergine di oliva
sale

I carciofi cotti in questo modo rimangono morbidissimi e si possono servire sopra un risotto alla parmigiana o come condimento per la pasta. Si prestano naturalmente ad accompagnare anche piatti di carne e pesce lessato. Le dosi della ricetta sono per due teglie. Una può essere surgelata e tenuta come scorta in freezer.

Preparazione: 1 ora e 30 min.

Cottura: 60’

• Tagliate i gambi ai carciofi e teneteli da parte.
• Eliminate le foglie esterne e le punte, divideteli a metà ed eliminate il fieno centrale.
• Tagliateli a fettine sottili e, man mano che sono pronti, metteteli a mollo in acqua acidulata con il succo di limone.
• Pelate i gambi tenendo solo la parte centrale più chiara, tagliateli a rondelle e uniteli al resto.
• Riunite in una casseruola l’aglio con i carciofi scolati, aggiungete quattro cucchiai di olio, copriteli a filo con acqua fredda, unite una presa di sale e cuoceteli parzialmente coperti per 30 minuti.
• Eliminate l’aglio e unite un cucchiaio colmo di prezzemolo e foglie di maggiorana tritati.
• Portate ad ebollizione un litro e mezzo di acqua con una manciatina di sale grosso.
• Versate a pioggia la polenta e cuocetela per 10 minuti mescolando.
• Versatene uno strato sul fondo di una pirofila o di teglie monoporzione, proseguite con uno strato di carciofi e uno di parmigiano grattugiato e ripetete.
• Cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti e servite.

Quanto nutre una porzione: 314 calorie.

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