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Pasticcio di salmone

Da Lory663
Pasticcio di salmone
Ingredienti per 8 persone.
  • 500 gr di pasta sfoglia
  • 800 g di filetti di salmone
  • 1 cipollina
  • 1 foglia di alloro
  • 3 limoni
  • 1 patata
  • 100 g di mollica di pane bianco
  • latte
  • 9 uova
  • 1 cucchiaio di senape
  • pangrattato
  • 200 ml di besciamella
  • prezzemolo
  • sale e pepe
Come si prepara
  1. Cuocete i filetti di salmone in una casseruola con la cipolla a fette, l'alloro, il succo di 1 limone, sale e pepe per 8 minuti circa. Lessate la patata e fate rassodare 3 uova.
  2. Sgocciolate il salmone e frullatelo con la mollica bagnata nel latte e strizzata, i tuorli di 6 uova e la senape, amalgamate la patata schiacciata e i 6 albumi montati a neve. Salate e aggiungete liquido di cottura del pesce se occorre ammorbidire, viceversa pangrattato. 
  3. Stendete sottile la pasta sfoglia, mettete al centro il composto di salmone e allineatevi sopra in perpendicolare le uova sgusciate. Richiudete la pasta, appiattite leggermente il rotolo e adagiatelo sulla placca rivestita di carta da forno. Infornate a 200° per 30 minuti
  4. Diluite la besciamella con il succo dei limoni rimasti, unite poco prezzemolo tritato e scaldate a fuoco basso per amalgamare il tutto. Affettate il pasticcio di salmone e servitelo con la salsina.



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