Pasticcio di zucchine e carciofi con riso

Una buona idea per un pranzo all’aperto ma anche un ottimo sistema per gustare le verdure che non sempre sono accolte bene in tavola.

Pasticcio di zucchine e carciofi con riso

Ingredienti:

2 dischi di pasta sfoglia fresca
3 cucchiai di olio
3 zucchine
2 carciofi
50 gr di riso lessato
1 cipolla
2 uova
70 gr di parmigiano grattugiato
10 gr di farina
10 gr di burro
un limone
sale, pepe

Preparazione
Lavate ed tagliate a pezzettini le zucchine.
Mondate i carciofi, eliminando le foglie più dure ed esterne e le punte. Tagliarli a fettine sottili e metterle in un recipiente con acqua e succo di limone, lasciarle una decina di minuti, poi sciacquarle.
In una padella soffriggete l’ olio con la cipolla affettata sottilmente, aggiungete le zucchine ed i carciofi ben sgocciolati; poi salate, pepate e cuocete per 10 minuti.
Nel frattempo fate lessare il riso. In una terrina, mettete le  i carciofi, le zucchine, 1 uovo, parmigiano grattugiato, pepe e sale se serve, mescolare il tutto, facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Tagliate un disco di pasta sfoglia, imburrate ed infariante una tortiera e rivestitela con il disco  lasciando che fuoriesca dai bordi; bucherellate il fondo con una forchetta e versate il composto di riso e verdure.
Versate un uovo sbattuto su questo ripieno, il sale, il pepe ed il parmigiano. Distribuite uniformemente e poi chiudete con il disco di pasta sfoglia più piccolo.
Ripiegate i bordi del disco più grande  su quello più piccolo e chiudete la torta ; spennellate la superficie della torta salata con l’ uovo restante e cuocete per una ventina di minuti nel forno a 200°.