pastiera

La pastiera napoletana,o più semplicemente pastiera  è un dolce napoletano tipico del periodo pasquale
E' una torta dipasta frollafarcita con un impasto composto da ricotta, frutta candita,zucchero,uovaegranocotto nellatte. 
Nella ricetta classica gli aromi utilizzati sonocannella,canditi, scorze d'arancia,vanigliaeacqua di fiori d'arancio
Numerose le varianti alla ricetta classica, alcuni aggiungono la crema pasticceraal composto  interno, mentre altri nella frolla aggiungono del cioccolato bianco.

 Attorno a questo dolce pasquale c'è anche una leggenda che non conoscevo che dice...
" Narra la leggenda che la sirenaPartenope, simbolo della città di Napoli, dimorasse nel Golfo disteso tra Posillipo ed il Vesuvio, e che da qui ogni primavera emergesse per salutare le genti felici che lo popolavano, allietandole con canti di gioia. 
Una volta la sua voce fu così melodiosa e soave che tutti gli abitanti ne rimasero affascinati e rapiti, accorsero verso il mare commossi dalla dolcezza del canto e delle parole d’amore che la sirena aveva loro dedicato e, per ringraziarla, sette fra le più belle fanciulle dei villaggi furono incaricate di consegnarle i doni della natura: la farina, la ricotta, le uova, il grano tenero, l'acqua di fiori d'arancio, le spezie e lo zucchero. La sirena depose le offerte preziose ai piedi degli dei, questi riunirono e mescolarono con arti divine tutti gli ingredienti, trasformandoli nella prima Pastiera, che superava in dolcezza il canto della stessa sirena."

 ingredienti per la pasta frolla

350 grammi di farina 00

130 grammi di strutto
2 uova
130 grammi di zucchero
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di mezzo limone
ingredienti per il ripieno

250 grammi di ricotta di pecora200 grammi di grano cotto50 grammi di latte175 grammi di zuccherouna noce di burro2 uova intere1 tuorlo25 grammi di cedro candito25 grammi di arancia canditaun pizzico di cannella in polvereun cucchiaino di estratto di vanigliala scorza grattugiata di mezza arancia non trattatala scorza grattugiata di mezzo limone non trattato½ fialetta aroma di fiori d’arancioun pizzico di sale

preparazioneMettete la farina a fontana sul piano di lavoro. Unite gli altri ingredienti, mescolate, senza lavorare troppo, fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno un'ora.Almeno un paio d'ore prima della preparazione del ripieno, fate sgocciolare la ricotta in un colino e mettetela in frigo.Preparate il grano:mettetelo in una pentola con il latte, la noce di burro,il pizzico di sale, e le scorze di arancio e limone grattugiate. Mettete sul fuoco, regolato al minimo,e lasciate cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso.Fate raffreddare il composto a temperatura ambiente.
Passate al setaccio la ricotta,mettetela in una ciotola, aggiungete lo zucchero, le uova ed il tuorlo, incorporandoli completamente. Aggiungete il grano, mescolate ,aggiungete i canditi ,aggiungete la cannella in polvere,l’estratto di vaniglia e l’aroma di fiori d’arancio.
Levate la pasta frolla dal frigorifero,stendete con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 3/4 mm, quindi foderante uno stampo rotondo dal diametro di cm 24 precedentemente imburrato e infarinato.Versate il ripieno e ricoprite la superficie con strisce di pasta frolla . Infornate , forno già caldo a 150/160°C per circa 60 minuti.
(dal blog di Assunta http://www.lacuocadentro.com/2015/03/mini-pastiere-di-grano.html)